一 、培訓目标 　　

根據公司對餐廳服務員的工作要求，經過系統學習，培訓優秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業道德和行為規範，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。 　

二、培訓對象

城鎮失業人員、進城務工人員、待業青年 　　

三、培訓課程 　　

崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務員職業素質、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。 　　

四、培訓形式半脫産，分期分批學習。

時間五天，課時40　

課時分配表

五、培訓内容 　　

1、公司管理項目餐廳服務員培訓

1.1講究職業道德 　　1課時

(1)遵紀守法：了解和遵守公民的職責和義務，文明執業;了解國家提倡的“五愛”内容 　　

(2)敬業精神：養成守時、守信、守紀的良好品質;養成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質;養成樂于助人、精益求精的良好品質 　　

(3)從業原則：自尊、自愛、自信、自立、自強 　

1.2 公司員工手冊 　　

2、餐廳服務員職業素質

理論1課時，實操6課時

2.1職業道德及崗位職責：餐廳服務員的職業道德;迎賓員、看台員和傳菜員的崗位職責 　　

2.2顧客的飲食習慣與就餐心理：我國各地區的飲食習慣;少數民族的飲食習慣;歐美亞洲人們的飲食習慣;賓客的就餐心理 　　

2.3飲食衛生基礎知識：公共飲食行業特點;公共飲食行業的衛生管理;服務員個人衛生要求;餐廳環境衛生要求;預防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛生 　　

2.4餐飲服務安全：火災防範與處理：盜竊和意外事故防範與處理 　

2.5餐飲服務禮儀：禮貌服務的基本要求;服務接待禮節;學會着裝、衛生修飾要求; 學會正确的站立、行走、操作姿态 　　

3、餐飲服務基本技能

實操課16課時　

3.1 端托技巧：了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學會端托行進步法 　　

3.2 餐巾折花：了解餐巾作用與種類;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型種類與擺放; 餐巾折花圖譜 　　

3.3 擺台服務：了解中、西餐擺台的基本要求 　　

4、酒水服務 　

理論2課時，實操6課時　

4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點：了解中國酒水的分類、特點;了解外國酒水的分類、特點;了解軟飲料的分類、特點;了解茶葉的分類、特點

4.2 酒水服務的技巧與程序：學會冰鎮、溫燙方法;注意斟酒順序;掌握酒水服務操作要領 　　

5、上菜及分菜 　

實操4課時　

5.1了解菜品知識：了解中國菜的特點;了解西餐菜的主要特點 　

5.2 上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領;掌握中西餐分菜的基本方法 　　

6、撤換餐具 　

實操2課時　

6.1中餐台面撤換餐用具：學會撤換餐用具操作方法;知道正确的收台工作步驟 　　

6.2西餐台面撤換餐用具：了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規律;了解西餐台面撤換餐用具的特殊要求 　　

7、餐飲服務基本程序 　

理論2課時　

7.1掌握中、西餐接待服務：了解零點服務特點;掌握團體包餐服務要求;了解咖啡廳服務程序

六、培訓講師 　　

工齡較長的員工、餐廳大堂經理、總經理

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