木耳是我們日常生活中喜歡的家常菜，口感爽脆，涼拌、水煮皆宜。

此外，木耳的營養價值也很高。木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顔，并可防治缺鐵性貧血；木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可吸附殘留在人體消化系統内的灰塵、雜質，并集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用；木耳對膽結石、腎結石等内源性異物也有比較顯著的化解功能；木耳還有幫助消化纖維類物質的功能，對無意中吃下的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與氧化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品；木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。　

但是食用泡發木耳産生的食品安全問題也屢屢發生，我們為什麼吃了木耳會中毒呢？首先，要排除一個誤區，導緻人們中毒的其實并不是木耳， 因此大家可以松一口氣了。木耳與蘑菇類似，本質上都是許多真菌的集合體，目前市面上大部分的木耳都是人工栽培而成的，風幹後拿到市面上售賣，正常加工的木耳不僅無毒無害，且營養豐富，是一種優良的食用菌。

既然确認了不是木耳本身有問題，為什麼吃木耳還會發生食物中毒的事件呢？經過血液樣本檢測發現，真正緻命的來源主要是一種毒素——米酵菌酸。

這種毒素對人體的肝、腦、腎等髒器有很強的毒性，它來源于一種微生物——椰毒假單胞菌酵米面亞種。這種微生物在在外界環境中廣泛存在，常與真菌和植物共生，在适宜的濕度與溫度之下很快就可以通過代謝産生大量的米酵菌酸，從而對人體産生危害。

那麼我們該如何避免這種危害？很簡單，避免産生能讓椰毒假單胞菌酵米面亞種大量增殖的環境，在儲存木耳時避免受潮且不要儲藏過久，泡發木耳時避免長時間泡發，至于合适的時間，建議2小時左右就足夠了。

另外，長時間放置的幹木耳可以聞到明顯的酸臭味，泡發時間過長的木耳摸起來發粘，且有明顯的異味，這些情況都是不能食用的。另外米酵菌酸的化學結構十分穩定，加熱是很難去除米酵菌酸的毒性的，千萬不能抱有僥幸心理去吃變質木耳。

生活中還有許多因為不良飲食習慣引起的食物中毒。食用腌制的食品、隔夜菜導緻的亞硝酸鹽中毒；使用烏頭、鈎吻、曼陀羅等有毒植物自制藥酒或入湯引起食物中毒；食用野生的毒蘑菇導緻的中毒；食用帶有金黃色葡萄球菌、沙門菌等不衛生的食物導緻的中毒，這些是比較主要的中毒方式。

保持一個良好的飲食習慣，吃新鮮食物，少食用腌制以及發酵食品，不要食用陌生的菌類和植物果實以及塊莖等，不吃隔夜菜，就可以遠離食物中毒。

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