川菜炒大蝦家常做法-tft每日頭條

川菜炒大蝦家常做法

圖文更新时间:2025-01-24 06:59:47

川菜炒大蝦家常做法（流行特色旺菜的做法之）1

川菜炒大蝦家常做法（流行特色旺菜的做法之）2

闆栗大蝦

原料：冷凍的大對蝦一隻約180克，罐頭裝的大闆栗約20粒。

調料：花生油60克，秘制鹵蝦汁200克。

制作人：劉岩

制作：

1、把冷凍的大對蝦解凍後，小心的去掉蝦殼和蝦爪，留下整隻蝦身和蝦尾，除去蝦線，清洗幹淨後備用；

2、取大個闆栗，放入沸水中汆水，撈出瀝幹水分備用；

3、把大對蝦和大闆栗放入秘制鹵蝦汁中，小火鹵制15分鐘左右撈出，把大闆栗如上圖所示裝盤，大對蝦取下蝦頭，蝦身用刀切成塊後如圖所示擺在闆栗上，蝦頭備用；

4、炒鍋置旺火上，放入花生油燒熱，放入蝦頭，用高油溫炸至酥脆，撈出瀝幹油，如圖那樣裝盤，最後淋上少許湯汁上桌即可。

特點：造型美觀大方，營養價值豐富，搭配十分合理，做法新穎獨特，是食客們最喜愛的菜品。

技術關鍵：在鹵制大對蝦之前記得一定要去了蝦殼和蝦爪，這樣鹵制的時候入味才快，為菜品制作節省了時間。

秘制鹵蝦汁：把精鹽2克、味精3克、家樂雞粉2克、太太樂醇珍濃縮火腿汁2克、太太樂鮮貝露3克、太太樂鮮味寶3克，熟雞油和熟豬油各2克放入大腕中，加入清水50克攪拌均勻做成汁，然後用玉米澱粉2克勾芡，即成秘制鹵蝦汁。

川菜炒大蝦家常做法（流行特色旺菜的做法之）3

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