條的制作方法：

首先稱十斤土豆澱粉到進和面機裡、備用。

再稱一斤一兩土豆澱粉到進大盆裡，3克食用明矶倒進碗裡。想使 土豆粉更筋道可适當加入食鹽或少量的食用堿及增筋劑。

在火上燒四斤四兩開水，（可另加二兩水化明矶用）

再稱二斤二兩溫水（不超過60度，不燙手、冬天溫度在高點），倒 入盛一斤一兩的土豆粉大盆中調成澱粉液，調勻。也可用手将大盆内的 澱粉液搖勻、總之不能讓它沉澱。（注：簡便的方法，可以将明矶直接 加入調好的澱粉液中、再加入食鹽10克、食用碘5克）（俗話說的好！鹽 是骨頭碘是筋）加入鹽碘就會變得更筋道。将明矶加入澱粉液中，用開 水沖入後就可以不用費力攪拌了。如果看到打熒粉的顔色是白色，就證 明溫度有點低，必須用小火加熱使粘度增加）

迅速地将四斤四兩開水沖入調好的澱粉液中，用木棍順一個方向不 停攪拌，攪拌至熒光滑透明時，倒入食用明矶水。（剛倒入時先慢慢攪 動，攪至矶水溶入後再用力加速）

在攪至熒發白，有彈性時，把熒倒進和面機裡，開始和面。

在和面機裡和10至15分鐘，包起來醒粉5至10分鐘後即可放入機器 中使用（粉如果合不到一起，可以适當灑點溫水來調整軟硬）。

土豆粉機擺好，出粉口下面燒一鍋（或大盆）開水，等大盆裡的水 燒開後再開始做粉。把和好的面塊用手捏成大約鉛筆那麼長的條狀投入 土豆粉機進料口裡擠出新鮮的土豆粉條。

粉條入鍋後，浮上即撈出，撈入涼水盆中過涼，涼透為止，（一般 在涼水中浸泡20至30分鐘就可以了）

把涼透的粉條撈出控幹水分即可。

注：土豆粉隻能冷藏保鮮，不能冷凍；土豆粉條隻能陰幹不能暴曬，不 可風幹。

鹵大油制作配方：

以5斤豬闆油為例：5斤肉攪成陷，放入草果2、3個，丁香5、6個， 香葉8、9片，大茴香3、4個，蒜3、4瓣，姜1塊（拍開），中火熬制,熬至油渣變成黃色時，把以上料渣'油渣撈出即可。

丸子制作配方：

以5斤肉為例：先買5斤五花肉，把肉攪成陷，放入盆中加入鹽100 克，味精60克，土豆澱粉2. 5斤，雞蛋3個，雞粉80克，十三香15克， 生姜末25克，味達美味極鮮醬油35克，老抽5克(可根據顔色自定) 攪拌均勻後用小火炸制，揉成核桃大小即可。将油溫燒至8成熱時 下入丸子，剛下入鍋的丸子不要攪動，炸至丸子外皮變硬時才可攪 動。丸子浮上即可撈出，待用。

高湯的吊制：

以30千克湯為例

主料：豬棒骨3千克，老母雞1隻，鴨架一隻

調味料：老姜：300克，大蔥：500克，白胡椒或白芷：8克，料酒: 500 克。

制作程序：

将雞宰殺後剖腹，治淨。豬棒骨洗淨，敲破。将豬棒骨' 老 母雞' 入沸水鍋中汆一水，取出用清水沖洗，瀝淨水。老姜拍破， 大裁挽結。

鬲豬棒骨' 鴨架。老母雞' 老姜' 大蔥' 白胡椒' 料酒入湯 桶中，注入清水，旺火燒沸，撇淨浮沫，用中火熬至湯色乳白' 鮮 香味濃時即可。

要點：清水須一次性加夠，中途不加水。水不宜摻得太滿，以免沸 後溢鍋。需旺火或中火熬制，小火熬制湯色不白。

砂鍋配料配菜，煮制流程：

加入高湯至砂鍋3分之2高，放一個丸子(分四小塊)加入鹽5克' 味精5克' 雞粉10克' 胡椒粉10克' 雞精10克' 高湯料粉10克，鹵 好的豬大油35克' 湯開後放入土豆粉條4兩至半斤，再放味達美味 極鮮醬油20克，老抽3克' 辣椒面5克，辣椒油5克，鶴鹑蛋兩個，

海帶絲20克，上海青30克水發香菇一個。用筷子翻幾下，鍋開後 端下（注意：煮至砂鍋鍋内有小泡時應該關火），加入芝麻面（芝 麻面是炒芝麻碾碎）' 香菜即可。做兩摻時，先把刀削面削入開水 鍋内，浮上撈出，過一下涼，做時和做土豆粉一樣，就是放入2兩 粉條和2-3兩刀削面即可。

高湯料粉配方：

将以下調料粉成粉備用：香沙一150克，草果一50克，八角一150克, 黨參一100克，桂皮一150克，生姜一400克，花椒一250克，良姜一200 克，胡椒一150克，打成粉料後可根據湯桶大小而加入（50不鏽鋼 湯桶加入1兩）

制辣椒油：

熱鍋加油2斤，加入蔥' 姜片，炸至焦黃撈出。放入細辣椒面1斤， 調料粉（将：小香40g、桂皮30g、草果30g、八角30g、丁香5g、香 葉20g、肉蔻20g、香沙15g、百裡香5g,打制成粉即成）1兩左右， 小火熬制出香味，加入鹽'雞精适量，加入食醋少許，激出烹出香 味，盛入罐内放涼待用。

麻辣味/三鮮味/番茄味/做法：

相當簡單，沒有放辣椒以前什麼味道都可以做出來的，

簡單給大家說說，就說番茄吧，出鍋以前，放點番茄進去，就成了 番茄味道了，麻辣的一樣，三鮮的最簡單，不放麻辣就可以了。

簡單吧，你不要不信，姐弟倆土豆粉其實就這麼簡單，可是做出來 的味道，相當不錯的，

配方要和視頻相結合才可以做出來

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