魚頭，你們都愛怎樣做來吃呢？

今年的夏季好像特别熱，所以我家吃魚頭都不敢煎炸了，但是清蒸吃多了也會膩，因此，我家吃魚頭10次有8次這一個做法，一個廣東人百吃不膩的做法，簡單好吃，香嫩又入味，喜歡吃魚頭的朋友可以試試哦。

食材準備：大魚頭1個，姜1塊，大蒜頭1個，紅椒半個，豆豉1小碗，白糖，鹽，生抽，柱侯醬，玉米澱粉，高度米酒，花生油，蔥花等。

詳細做法步驟如下：

第一步：先準備一個大魚頭，買的時候可以叫檔主幫忙砍成稍大一點的小塊，拿回來再清洗幹淨，把殘留的内髒血液黑膜去除掉，這樣能減輕它的腥味，魚頭的營養價值是非常高的，而且肉質鮮美又滑嫩，老人和小孩都非常适合吃，平時我們可以多做一點給他們吃哦，魚頭處理幹淨後，放到瀝籃中控水備用。

第二步：接着準備一塊大一點的姜，一個大蒜頭，把它們的皮去掉後沖洗一遍，再把姜蒜切成粒，姜蒜粒可以多準備一點，這樣做出來的魚頭，香味會更加的濃郁，而且魚頭吃起來一點腥味也沒有，姜蒜粒切好後放一邊備用。

第三步：接下來準備一小把豆豉，稍微沖洗一遍後，瀝幹水放到碗中，再提前準備一點熱油，把熱油倒進豆豉中攪拌一下，把豆豉的香味激發出來，攪拌好後放一邊備用。

第四步：把控幹水分的魚頭放到大碗中，加入少許的白糖給它提鮮，再加入适量的鹽，兩勺生抽，柱侯醬一小勺，一勺玉米澱粉，先用勺子把它拌均勻，拌均勻後，再把我們爆香的豆豉加進去，再次把它拌均勻，這樣調料的魚頭做出來是非常香嫩的，充分拌均勻後放一邊腌制10分鐘，讓魚頭好好的入味，腌制魚頭前，我們一定要先把魚頭的水分控幹了，這樣做出來的魚頭才不會水汪汪的。

第五步：準備一個砂鍋，先把砂鍋燒熱，不用燒得太熱，有點溫熱就行了，再倒點花生油進去，接着倒入姜蒜粒把它們爆香，多用筷子翻炒一會，這樣才能把姜蒜粒的香味爆出來。

第六步：姜蒜粒爆香後，再擺入我們腌制好的魚頭，擺入魚頭的時候，我們盡量把它鋪平一點鋪均勻一點，這樣才能讓每一塊魚頭受熱均勻，魚頭鋪好後，把碗中剩餘的醬汁和豆豉也一起倒進去，整理好後把鍋蓋蓋上，用中火先焗上4分鐘。

第七步：4分鐘後，我們不用打開鍋蓋，往鍋邊淋上點高度米酒，這樣可以去腥增香，繼續焗3分鐘，有很多粉絲朋友問，為什麼不打開鍋蓋淋米酒呢？在這裡跟大家說說，因為我們焗魚頭的時間短，如果中途打開鍋蓋，這樣鍋氣就跑掉了，焗出來的魚頭容易不熟，如果加時間，那樣魚頭就不嫩滑了，所以淋米酒時，不要開蓋。

第八步：時間一到就可以關火了，撒一把我們提前準備好的紅椒碎和蔥花，可作點綴也可以增香，喜歡吃辣的朋友，也可以提前準備一點小米椒碎撒進去，砂鍋的保溫效果是非常好的，所以就算關火了，紅椒碎與蔥花撒進去，很快也能出香味了，大家也不必要擔心會不熟。

這一鍋香氣十足的豆豉砂鍋焗魚頭就做好了，這樣做出來的魚頭夠香夠嫩又入味，讓人越吃越過瘾啊，而且做法簡單，7分鐘出鍋，還超級下飯哦，喜歡吃魚頭的朋友趕緊給家人做一鍋嘗嘗吧。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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