無論冬夏，用這方法泡腐竹，10分鐘就泡開，柔軟又筋道，還沒硬心

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『無論冬夏，用這方法泡腐竹，10分鐘就泡開，柔軟又筋道，還沒硬心！』

腐竹是大豆制品，把豆漿煮開後，挑起表面凝結的油膜晾曬而成，營養價值極高，是一種老少皆宜的食材。

常見的腐竹都是幹貨，顔色有黃有白，有人認為顔色越黃越好，也有人覺得白一點更好，哪種說法對呢？不少商家為了牟利，在制作腐竹時加入了化學原料，可以讓腐竹更白更亮，也增加了韌性，還能防腐、增重，也稱為“毒腐竹”，購買時一定要注意。

購買時，怎麼才能辨别腐竹的質量呢？下面和大家分享經驗，通過3點就能分辨，就是“看、聞、掰”。

1、看顔色

腐竹是豆制品，顔色應該略帶黃色，富有光澤。劣質腐竹顔色較深，呈黃褐色或灰褐色，沒有光澤。如果是毒腐竹，表面特别光亮。

2、聞氣味

優質的腐竹有濃濃的豆香味，沒有其它異味。如果聞到有刺激性氣味、酸味、黴味等，都不是好腐竹。

3、掰一下

腐竹雖然又幹又硬，但韌性不怎麼強，用手輕輕一掰就會折斷。毒腐竹因為添加了化學原料，韌性特别強，就算是掰彎了也不會斷。優質腐竹呈枝條狀或葉片狀，掰開後裡面有很多空心。劣質腐竹容易碎，沒有空心。

通過這3點，我們就能挑選到優質腐竹。腐竹雖然是幹貨，不容易壞掉，但也是有保質期的。

散裝腐竹的保質期在3個月左右，購買時看看有沒有蟲蛀，聞聞有沒有異味。

密封包裝的腐竹，沒拆封時保質期長達一年，一旦拆封後也隻有3個月，所以買袋裝腐竹也要盡快吃完哦。

腐竹的營養高，吃法也多，但無論炒或是涼拌，都需要提前用水泡開，用清水至少要泡3~5個小時，時間太長了。用開水泡雖然快，但口感軟爛，裡面還有硬心，營養物質也都燙沒了，所以不建議大家用開水泡腐竹。

那有沒有快速泡腐竹的方法呢？大廚說，有！前提是一定不要用冷水泡。

下面我和大家分享一下泡發腐竹的技巧，無論冬夏，用這個方法泡腐竹，10分鐘就能泡開，柔軟有嚼勁，還沒硬心。

10分鐘泡開腐竹

1、買一些優質腐竹，腐竹泡得快不快，和質量也有關系，質量越好泡發也越快。用手把腐竹掰成小段，用水沖洗掉表面的灰塵。

2、大碗裡加入40℃的溫水，再加入一勺食鹽、一勺白醋，放入洗淨的腐竹，用一個小盤子倒扣在大碗中，讓腐竹始終泡在水中，浸泡10分鐘。

3、10分鐘後，腐竹就泡好了，柔軟又筋道，不容易爛，也沒有硬心，口感非常好。

快速泡腐竹的原理

腐竹非常幹燥，想要快速泡開，就要讓水快速進入腐竹内部。溫水裡加鹽，讓分子的運動更快，濃度高滲透壓也強，就能讓水分快速進入，從而快速吸水膨脹。白醋可以軟化腐竹，這樣就能在10分鐘内讓腐竹裡外都變軟，無硬心。

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