炖羊肉是以肥羊肉為主要食材的家常炖菜，做法多樣，營養價值豐富。炖羊肉主要是西北地區的美食，尤其是陝甘甯地區，陝北的最為出名 。在家也可以做起來，滿屋飄香，沒有膻味～

By Yuki雪大大

用料

• 羊排 500克
• 白蘿蔔/胡蘿蔔
• 洋蔥
• 蔥 半根根
• 花椒 适量
• 姜、蒜 适量
• 香菜 3-5根
• 幹辣椒 3-5個
• 孜然 适量
• 冰糖 适量
• 炖肉料 1包
• 老抽，生抽，耗油 适量

做法步驟

1、裝好配件，瘦一點的羊排，蘿蔔片，香蔥段，孜然（粉，顆粒的都可以），炖羊肉不放大料（老一輩的經驗，影響肉香）生姜可以用，不要去皮哦， 帶有姜皮的生姜屬于寒性的，羊肉屬于性溫食物，和生姜放在一起炖煮，能達到中和的效果。此外，生姜能把羊肉的腥味去除，減少羊肉的腥味。

2、羊排涼水下鍋，加入蔥，姜料酒，開火，水開後煮3-5分鐘，撈出洗淨，放到廚房紙上晾幹水分。

3、起鍋燒油，熱鍋涼油，（根據肉的肥瘦情況适度放油），羊排肥肉先下鍋開始翻炒，此步驟主要是給羊排提味，炒到水分變少，開始下配料～

4、小火，小火，小火，重要的事情說3遍。 然後翻炒，不斷的加入孜然，不要怕加多，加入後再不挺翻炒，注意不要糊鍋。

5、孜然包裹羊肉，有香味後，放适量老抽，生抽，耗油，翻炒均勻。

6、加入開水，沒過羊肉，（家裡有炖肉料可以放一包）中小火炖30-40分鐘。

7、時間到了加入白蘿蔔，胡蘿蔔，再來10分鐘，加入鹽，雞精調味。

8、出鍋前加入香菜。

小貼士

1. ，“豬不椒，羊不料”的說法很流行，中央國家機關烹饪協會副秘書長侯玉瑞在采訪中說，羊肉能不能放大料要根據烹調方法定，比如清炖羊肉時最好不加，否則大料的氣味不僅會壓住羊肉清香，還會使湯色變黑。紅焖羊肉時完全可以加，能為菜肴增香。 2.注意加熱水保證肉質鮮嫩，孜然在不同階段分批加入。

羊排的營養功效

味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經；溫補脾胃，用于治療脾胃虛寒所緻的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；溫補肝腎，用于治療腎陽虛所緻的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症；補血溫經，用于産後血虛經寒所緻的腹冷痛。中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。

1.羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修複胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；

2.羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、産後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早洩以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士适合經常食用。

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