切菜闆，也叫砧闆，是我們日常生活中經常用到的廚房用具，它的主要作用就是用來切菜。對于一個美食愛好者來說，一手好的廚藝背後一定有一塊好的切菜闆。

在最早的時候，人們用的是木質菜闆，因為木質菜闆取材方便，成本也低。後來随着社會的發現，慢慢的開始出現各種材料的切菜闆，如竹菜闆、塑料菜闆、不鏽鋼菜闆，以及用于兒童的抑菌菜闆等等。那麼，這些菜闆都有什麼不同，我們在購買時該如何選擇呢？

現在家庭用的最多的是竹菜闆，從材質上來說，竹子是天然綠色的材質，重量比木頭輕，硬度比木頭大，質量也比較可靠，使用起來也安全放心。但需要注意的一點是，在購買竹菜闆時，盡量選擇那種用螺栓或竹簽連接固定的竹菜闆，不要選無膠水粘合的，因為粘合切菜闆的膠水中含有對人體害的物質。也不要買那種看起來顔色特别白，或聞起來有刺激味道的切菜闆。

實木菜闆是使用的最早的菜闆，一塊木闆，一段樹樁都可以當作切菜闆。實木菜闆軟硬适中，韌性強、不傷刀，而且使用起來很牢固。但是這種菜闆質量一般都較重，不方便攜帶。因為實木相對比較軟，切過菜後會有刀痕，不好清洗；而且實木吸水性強，不易幹燥，容易滋生細菌。

實木菜闆種類很多，在選擇時不要選那些含有毒物質，或有異味的木料，比如烏柏木等。可以選鐵木，橡木或白果木制成的菜闆，質量好而且安全可靠。

塑料菜闆的優點是重量輕，攜帶方便。但缺點也很突出，不适宜切油脂大的食物，塑料沾上油脂不好清洗；而且塑料菜闆不耐高溫，如果用來切高溫的食物，容易導緻菜闆變形。還有最重要的一點是，塑料菜闆主要是聚丙烯、聚乙烯等材料制作而成，在生産時裡面可能還會添加一些化學助劑，所以質量安全不能保證，尤其是一些小作坊生産的。

在選擇塑料菜闆時要選正規廠家，有質量保證的；顔色選半透明的，不要選那些小廠的，深顔色的菜闆，大部分是用廢舊塑料所制，有毒有害物質很多。

不鏽鋼菜闆質量較重，表面光滑，清洗方便，不易滋生細菌。不鏽鋼硬度高，用來切菜還行，但不能砍，不能剁，否則既傷刀又傷菜闆。還有就是刀接觸到菜闆時發出的聲音，很多人覺得很刺耳。

這是專門為為寶寶設計的菜闆，用來給寶寶制作輔食。這種菜闆小巧輕便，清洗消毒也很容易，可以直接用開水燙，也可以選擇在日光下暴曬。

根據各種切菜闆的材質和使用情況來看，建議優先選擇實木菜闆，其次是竹菜闆，然後是不鏽鋼菜闆，塑料菜闆一般不建議選用。

切菜闆在使用後，應及時沖洗幹淨，擦幹水分，然後将菜闆放在放在通風處。最好是立着放或者挂起來，不要緊貼牆放或平放，那樣另一側晾曬不到，容易潮濕發黴。

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