人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

這兩天我把冰箱的東西整理一下，才發現從家裡帶回來的臘腸還沒有吃完，還有2根在冰箱中冰凍，于是直接拿出來，煮了一根吃，不知道是冰凍的時間久了，還是因為烹饪的方法不對，臘腸制作好以後，咬得兩邊腮幫子都疼，太硬了，要知道我可是用高壓鍋壓得，這個腸還這麼硬，到底是啥原因，導緻這個臘腸咬不動呢？

冰箱中還剩最後一根，吃不太硬咬不動，扔掉又浪費，于是我就問了一下奶奶，問她平時是怎麼做臘腸的，為啥在家裡吃的臘腸很軟很香，自己做出來的臘腸卻很硬，其實臘腸變得很硬有幾個重要的原因，有些是什麼制作工藝的問題，有些則是烹饪的方式有問題。

如果你家裡的臘腸吃着發硬，先要确定一下是不是在制作的過程中，肥肉和瘦肉的配比出了問題，瘦肉占的比例太多，再加上後期晾曬，這樣導緻大量的水分蒸發，那麼瘦肉就會特别硬，後期不管你用什麼烹饪手法，吃起來都會偏硬。

按照正常的比例制作的臘腸，吃着還發硬，那麼這個時候我們就要考慮一下烹饪的方式了，家裡的臘腸，太硬咬不動怎麼辦？奶奶教我2招，臘腸柔軟又不鹹。

第一招，浸泡，風幹以後的臘腸，或者是像我一樣把臘腸放在冰箱中的，拿出來先要進行解凍，然後放入到冷水中進行浸泡，浸泡3個小時左右，中途記得換一下水，經過浸泡以後，不僅鹽分會降低，而且再次制作的時候，它也會更軟一些。

第二招，煮着吃，烹饪臘腸蒸好還是煮好？好多人一直弄錯了，難怪吃着覺得不香。蒸和煮是烹饪臘腸最常見的兩種方式，不過奶奶告訴我，臘腸要煮着吃，會更好一些，尤其是像我這種冰凍過的。

臘腸蒸着吃，一般會把它切成片，然後放入盤子中，這樣的話臘腸的香味其實是會減少的，而且蒸着吃鹽分也保留在臘腸中，吃的時候，鹹味重香味少，不過有一個好處，那就是容易熟。

臘腸煮着吃，一般是把臘腸直接放入到鍋中，然後加入清水去煮，煮好以後，再把它切成片，放入到盤子中，然後開吃，這樣制作出來的臘腸，有個好處，它的香味保留的比較好，而且鹽分也會低一些，總體上口感也會更好。

1、把臘腸取出來以後，解凍，解凍以後，需要浸泡至少3個小時，這樣再烹饪的時候會變得更軟一些。

2、浸泡好以後不要去切，把表面沖洗幹淨以後，直接放入到鍋中去煮，煮好以後再把它拿出來切成片，這樣制作出來的臘腸柔軟又不鹹，吃着特别香。

【食刻說】

臘腸蒸和煮都有自己的特色，不過像冰凍在冰箱中的臘腸，還是采用煮的方式比較好，不用擔心肉會松散，吃着口感也好，特别下飯。朋友們，你們吃臘腸喜歡用什麼方法呢？歡迎大家留言讨論。

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