清明前後雨紛紛，處處春意萌動，有一種植物的生長牽動着無數吃貨的心，那便是4月4日的日曆主角——艾草。由此做成的團子——上海甯波叫青團，南京叫春團或清明團，溫州喚做清明餅兒，紹興則叫清明粿，廣府、客家人則把青團叫艾糍。廣東人講究不時不食，正是吃艾糍的好時節，一起來了解一下~
清明艾糍香
清代美食家袁枚在《随園食單》中寫青團的做法：搗青草為汁，和粉作團，色如碧玉。
青汁各不同？
制作青團需要具備3樣原料：青汁，包團和内餡，其中青汁的制作尤為關鍵。清明前後的艾草最為鮮嫩，最時令也最适合制作青汁。在江浙一帶，一般是以鼠曲草為主要原料，而艾米果、艾糍則一般以艾草為主要原料。由于艾草并不是天天有，市面上大多青團都以麥青汁上色。
什麼形狀？
各個地區的清明果形狀是不一樣的，有餃子狀的、圓形、三角形的，還有月餅型的。江浙一帶通常包入豆沙餡或其他甜餡制成團狀；而客家人一般将艾粄壓成扁圓狀，甜味為主；江西地區喜歡裹肉餡并且捏成餃子形。
什麼内餡？
艾糍千奇百怪的餡料裡，甜口的，紅豆沙最常見，不要忘記加豬油和桂花。炒黃豆沙，豬油炒黑芝麻和花生碎也有各自的一席之地。還有更簡單純粹的，花生白糖直接包進去，剛出鍋的時候糖還沒全化，一咬下去那是有聲音的甜蜜。
鹹口的，香幹馬蘭頭，荠菜肉餡，筍丁香菇丁豬肉餡，都是時令的小菜，搭配艾草的香氣，吃進肚裡的是一股獨屬于春天的味道。
這三類人謹慎食用
血糖控制不佳人群
即便商家号稱銷售的是無糖品種，姑且不考慮其中的餡料，它的皮含有大量澱粉，本身屬于高熱量食品，其GI值（升糖指數）并不低，而且糯米類食物自身的升血糖速度就非常高，會推高血糖。
血脂較高人群
無論傳統的豆沙餡料還是現在的新寵鹹蛋黃肉松餡料都是脂肪含量較高，所以想吃得安心，不妨自己動手做個低脂低鹽又低糖的健康版艾糍。
胃腸功能不佳人群
因為是糯米制品，質地粘膩，冷後質地更為緊密，加上油脂，更難以消化。艾糍容易刺激胃酸分泌，所以胃動力不足，胃酸過多和胃潰瘍患者都要控制。胰腺炎和胃炎要嚴格控制，因為艾糍中的糯米會導緻這些炎症的複發或病情惡化。
你家清明做艾糍嗎？
你最愛甜口還是鹹口？
綜合自廣東共青團、佛山市中醫院、果殼、家庭醫生及網絡
責編/Ling
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