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重慶燒雞公配方大揭秘

生活 更新时间:2024-07-24 22:21:01

劉廚做廚師25年了, 昨天送了他一條煙,他非常開心,把自己珍藏了20年的燒雞公配方告訴了我,現在免費送給大家。

重慶燒雞公配方大揭秘(重慶燒雞公配方)1

原料:

土公雞1隻,花椒15克,生姜40克,冰糖10克,八角5克,香果10克,香果10克,泡椒30克,鵑城牌郫縣豆瓣醬120克,特制料油280克,油炸黃豆40克,大蔥40克,幹辣椒10克,料酒20克,菜籽油60克,鮮湯适量。

重慶燒雞公配方大揭秘(重慶燒雞公配方)2

秘制料油:

糍粑辣椒400克,郫縣豆瓣350克(剁碎),小蔥80克,泡椒末250克,草果30克,香果30克,香葉8克,八角25克,姜70克、蒜瓣70克,菜子油4000克。将菜籽油倒入鍋裡燒到七成熱,把糍粑辣椒、郫縣豆瓣350克(剁碎)、小蔥、泡椒末、草果、香果、香葉、八角、姜、蒜瓣放入鍋裡開小火熬制20分鐘,撈出所有渣料即得料油。

制作方法:

1.将公雞宰殺去内髒洗幹淨,雞内髒切小一點,把雞切成4厘米的方塊,把幹辣椒剪成小段, 蔥切成段,姜切成片。

2.鐵鍋去水燒熱,将油倒入鍋裡燒到七成熱,下入雞塊翻炒至沒有水分,加入姜片、幹辣椒、花椒、冰糖繼續翻炒,然後加入郫縣豆瓣醬炒香,加入料油炒兩分鐘,下料酒、鮮湯,放入香料。

3.鍋裡燒開後倒入高壓鍋中開大火燒開然後轉小火壓16分鐘,煮好後倒入盆裡。

4.另起鍋,倒入少量的油,将泡椒、幹辣椒放入鍋裡炒香,把泡椒、幹辣椒、大蔥、油炸黃豆、味精全部倒入鍋裡,配上雞雜、雞血和各種葷菜素菜上桌。

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