重慶燒雞公配方大揭秘-tft每日頭條

重慶燒雞公配方大揭秘

生活更新时间:2025-02-01 03:31:57

劉廚做廚師25年了，昨天送了他一條煙，他非常開心，把自己珍藏了20年的燒雞公配方告訴了我，現在免費送給大家。

重慶燒雞公配方大揭秘（重慶燒雞公配方）1

原料：

土公雞1隻，花椒15克，生姜40克，冰糖10克，八角5克，香果10克，香果10克，泡椒30克，鵑城牌郫縣豆瓣醬120克，特制料油280克，油炸黃豆40克，大蔥40克，幹辣椒10克，料酒20克，菜籽油60克，鮮湯适量。

重慶燒雞公配方大揭秘（重慶燒雞公配方）2

秘制料油：

糍粑辣椒400克，郫縣豆瓣350克（剁碎），小蔥80克，泡椒末250克，草果30克，香果30克，香葉8克，八角25克，姜70克、蒜瓣70克，菜子油4000克。将菜籽油倒入鍋裡燒到七成熱，把糍粑辣椒、郫縣豆瓣350克（剁碎）、小蔥、泡椒末、草果、香果、香葉、八角、姜、蒜瓣放入鍋裡開小火熬制20分鐘，撈出所有渣料即得料油。

制作方法：

1.将公雞宰殺去内髒洗幹淨，雞内髒切小一點，把雞切成4厘米的方塊，把幹辣椒剪成小段，蔥切成段，姜切成片。

2.鐵鍋去水燒熱，将油倒入鍋裡燒到七成熱，下入雞塊翻炒至沒有水分，加入姜片、幹辣椒、花椒、冰糖繼續翻炒，然後加入郫縣豆瓣醬炒香，加入料油炒兩分鐘，下料酒、鮮湯，放入香料。

3.鍋裡燒開後倒入高壓鍋中開大火燒開然後轉小火壓16分鐘，煮好後倒入盆裡。

4.另起鍋，倒入少量的油，将泡椒、幹辣椒放入鍋裡炒香，把泡椒、幹辣椒、大蔥、油炸黃豆、味精全部倒入鍋裡，配上雞雜、雞血和各種葷菜素菜上桌。

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