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花卷一次發酵還是兩次發酵好

生活 更新时间:2024-07-23 17:21:36

花卷一次發酵還是兩次發酵好?兩次發酵更松軟隻經過一次發酵後做好的花卷沒有兩次發酵後做好的花卷松軟輕盈,兩次發酵可以讓面團換氣再次進行發酵,能使酵母的活性發揮完全,經過兩次發酵後做成的花卷組織和口感都上升了一個層次,下面我們就來說一說關于花卷一次發酵還是兩次發酵好?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

花卷一次發酵還是兩次發酵好(做花卷的時候到底是一次還是二次發酵好呢)1

花卷一次發酵還是兩次發酵好

兩次發酵更松軟。

隻經過一次發酵後做好的花卷沒有兩次發酵後做好的花卷松軟輕盈,兩次發酵可以讓面團換氣再次進行發酵,能使酵母的活性發揮完全,經過兩次發酵後做成的花卷組織和口感都上升了一個層次。

但是需要注意不要發酵過度,發酵過度的面團會很黏,不易成形,用手指在面團上戳一個洞,如果洞口周圍的面團塌陷,則表示發酵過度,做出來的花卷味道會發酸。

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