介紹一下東北漬酸菜的方法-tft每日頭條

介紹一下東北漬酸菜的方法

生活更新时间:2025-02-12 18:00:57

#新星計劃#

時光冉冉，我一個東北人，來到南方已經12年了，雖然我自己覺得适應能力很強，但是不得不說，我對東北菜的喜歡和愛，沒有因為時間的邊長而淡忘。反而因為年齡的增加，越來越懷念。以前想吃酸菜都是去網上買，吃的味道也不錯，就是總感覺沒有家鄉的味道。而且這種腌制的酸菜，一旦工業化，就沒有那種儀式感了。

最近我老婆去菜市場買了10棵大白菜，又和老媽和丈母娘一起讨論腌制方法。今天終于将靜置一周的大白菜，可以開始讓大白菜變成酸菜的發酵腌制之旅。

具體方法如下：

主料：大白菜10棵

輔料：大粒海鹽1袋

新買回來的大白菜靜置1周，控控水分

介紹一下東北漬酸菜的方法（在南方的東北人）1

将大白菜外圍的葉子去除後，放入桶中

介紹一下東北漬酸菜的方法（在南方的東北人）2

然後撒入一層鹽，再繼續擺一層，再撒上鹽

介紹一下東北漬酸菜的方法（在南方的東北人）3

擺放均勻後按壓實成

介紹一下東北漬酸菜的方法（在南方的東北人）4

最後再撒上一層大粒鹽

介紹一下東北漬酸菜的方法（在南方的東北人）5

将擺放好的大白菜桶放到後陽台陰涼處

介紹一下東北漬酸菜的方法（在南方的東北人）6

放入壓缸石，這是東北的一個傳統，這個石頭洗淨後，直接和大白菜接觸，老家就是這做的，具體啥原因不知道，反正感覺這樣才有儀式感。

再開始往裡加入清水

介紹一下東北漬酸菜的方法（在南方的東北人）7

誰都加滿，要淹沒所有的白菜

介紹一下東北漬酸菜的方法（在南方的東北人）8

最後用保鮮膜将石頭和桶一起密封起來，最後用透明膠布将桶周邊封起來。

介紹一下東北漬酸菜的方法（在南方的東北人）9

這就是我目前将東北酸菜的腌制過程分享完畢，剩下的就是交給時間了。讓我們靜靜的等候時間的催化劑，一起見證能不能再南方腌制出來純正的東北酸菜。

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