在廣西一年有三個季節能吃到新鮮的竹筍，酸筍大多數是以夏筍制作而成，主要是夏筍産量高、易加工、易保存。用酸筍做出來的佳肴，開胃易消化，還可以解油膩。酸筍也是螺蛳粉的“臭味”來源，聞起來酸臭無比，吃起來酸爽可口，酸筍也是螺蛳粉的“靈魂”所在。
螺蛳粉除了鮮、酸、爽、燙，辣味也是它的獨特之處。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔幹、鮮嫩青菜等配料及濃郁适度的酸辣味和煮爛螺蛳的湯水調合而成，因有奇特鮮美的螺蛳湯，使人吃一想二。未嘗其味先觀其色便會令人垂涎欲滴，紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油，綠油油的是時令青菜，鮮美的螺蛳湯滲透每一根粉條，螺蛳粉中的辣椒油與普通的辣不同，此種帶着有侵略性的辣，嫩滑香酥得讓人忘了本位 。
長沙的臭豆腐，草原上的酥油茶，水果中的榴蓮，柳州的螺蛳粉等，這些食物都有一個相同的特性，就是有着各自獨特的清奇的味道。然而，别看它們有着不為人理解的味道，卻也有自己的忠實的粉絲。
螺蛳粉之所以叫做"螺蛳粉"，是因為它的湯是用螺蛳熬成的緣故。外地人可能不習慣螺蛳粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味 。
今天，給大家推薦一款柳州正宗的螺蛳粉，
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地道的柳州螺蛳粉都會帶着一股濃濃的奇葩的"臭"味，這股"臭"味來源于螺蛳粉裡的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的，其味道讓許多人"退避三舍"，但懂得欣賞它的内涵的人，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾 。
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