各種豐富的原材料一層層碼的整整齊齊，葷素俱備、色香味俱佳，這是胡适一品鍋，是安徽績溪名菜，也是各徽菜餐廳主打菜之一。
安徽人家酒店的胡适一品鍋，是店内人氣爆款菜品，幾乎每桌賓客必點，豐富的營養和香醇的口感使其經久不衰。
這道菜有悠久曆史。山多地少的徽州雖然擁有著名的黃山，人口增加之後卻無法提供足夠的可耕地，因此徽州人必須另謀生路，許多徽州人青少年時期就前往全國各地工作、經商，克勤克儉、亦儒亦商，赢得了“徽駱駝”的美稱，并且形成中國十大商幫中文化底蘊最深厚的“徽商”。
事業有成，腰纏萬貫的徽商，回到家鄉之後不僅廣修華廈，形成了舉世著名的徽派建築，而且禮聘文人雅士，積極教育子弟，筆、墨、紙、硯俱為天下珍品。
見多識廣的徽商，回到家鄉時将各地的烹調方法帶進徽州，使得徽菜融會貫通、兼采衆長。
在物産豐富、文風鼎盛，而且經濟實力雄厚的環境孕育下，徽菜的講究與精緻可想而知。所以徽菜并不是一般所謂的安徽土菜，源自徽州的正統徽菜，味道醇正厚實，不走偏鋒，取材用料極為講究。
就以經常被誤解的名菜“胡适一品鍋”來說，老是有人說這是近績溪農家菜，其實不然，這裡面的幹豆角要用煮五花肉的肉湯先爆過，筍塊要用雞湯煨過，然後中心擺上筍塊，外層鋪上幹豆角，周圍再鋪上五花肉、雞肉，中心表面碼好蛋餃，四周交錯圍以新炸的肉丸子，油豆腐，再加上原湯熬煮到味道完全吃透，鹹鮮微辣，極為開胃适口。
微寒的山區天氣，來上鮮燙熱辣的一鍋，每個毛細孔都服貼，這種精細的做法豈是農家菜?近代學者胡适先生是績溪上莊人，對‘一品鍋”情有獨鐘。
據說胡适擔任北京大學校長時，每逢在家中設宴款待客人，看家菜必定是“一品鍋”。因此績溪的一品鍋也被稱為“胡适一品鍋”。至于用鐵鍋上桌而不是精美的磁盆，那是徽州飲食一直以來的傳統，因為徽州位于山區，氣溫較低，能夠保溫、加熱的鐵鍋、陶鍋，才能讓細緻的煨炖菜肴始終鮮美滾燙。
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