湖南最出名的19道名菜，香辣可口，特色湘菜大合集，你都吃過嗎？湖南菜是我們中國著名八大菜系之一，中國八大菜系分别是：魯菜，川菜，粵菜，閩菜，蘇菜，浙菜，湘菜，徽菜，其中湘菜就是代表湖南菜。湖南菜口感主要以香，辣，鹹等。湖南人以吃辣聞名，那湖南菜有哪些呢?經過我的收集，湖南最出名有19道菜，其中有10大經典湘菜和9種特色菜。

1、剁椒魚頭

剁椒魚頭是湖南十大經典名菜之一，在各種湘菜館，這道菜都必不可少的，很多人也知道并吃過剁椒魚頭。剁椒魚頭一般選用花鲢魚的魚頭，因為花鲢魚的魚頭比魚身還大，非常适合用來做剁椒魚頭。剁椒魚頭的口感：香，辣，鹹，非常好吃。

剁椒魚頭做法：将魚頭洗淨處理後切成兩半平鋪在盤子裡，往魚頭放上剁辣椒和姜末，放入鍋中隔水蒸熟，端出來淋上蒸魚豉油，撒上蔥花，淋上熱油即可。

剁椒魚頭

2、毛氏紅燒肉

毛氏紅燒肉是湖南十大經典名菜之一，這道菜跟其他的湖南菜相比起來，非常有特色，因為這道菜是不辣的。毛氏紅燒肉是選用肥厚相間的五花肉作為原料，切四方的小塊，用冰糖炒出湯勺，下入五花肉翻炒上色後，倒入砂鍋裡，加入适量的清水和香料大火煮開，轉小火慢慢煨煮，然後大火收汁即可。毛氏紅燒肉的口感：香鹹微甜，肥而不膩，入口即化，非常好吃。

毛氏紅燒肉

3、臘味合蒸

臘味合蒸是湖南十大經典名菜之一，是選用臘肉，臘魚，臘雞，淋上雞湯，放上豆豉一起蒸熟而成的，所以起名為臘味合蒸。臘味合蒸的口感：香鹹微辣，香軟有嚼勁非常好吃。

臘味合蒸的做法：将臘雞洗淨剁成小塊放入碗裡，臘魚洗淨放入碗裡，臘肉洗淨切片後平鋪在臘魚上，淋上雞湯，撒些豆豉，放入鍋中大火蒸50分鐘左右，端出來撒上辣椒粉，淋上少量的熱油即可。

臘味合蒸

4、發絲牛百葉

發絲牛百葉是湖南傳統名菜之一。發絲牛百葉是選用新鮮的牛百葉洗淨後，切成細絲，就像頭發絲一樣的細，加入辣椒和調味料大火爆炒而成。因牛百葉細如發絲，所以起名為發絲牛百葉。發絲牛百葉的口感：香辣鹹，非常有嚼勁好吃。

5、組庵魚翅

組庵魚翅是湖南地方特色傳統名菜之一。組庵魚翅是選用新鮮的魚翅放入砂鍋裡加入調味料，高湯，紅油大火慢慢煨熟，因此也叫紅煨魚翅。組庵魚翅顔色淡黃，透亮非常好看，口感：軟糯柔滑、鮮鹹味美、醇香适口，非常好吃。

6、永州血鴨

永州血鴨是湖南十大經典名菜之一，也是永州市的傳統名菜。永州血鴨顔色紅亮，口感：香辣鹹香，鴨肉和鴨血的混合，味道非常特别，吃起來很不錯。永州血鴨是将鴨肉洗淨剁成小塊，放入油鍋煸炒後，加入生姜，辣椒翻炒均勻，加入新鮮的鴨血翻炒後倒入砂鍋裡，加入少量的清水小火慢慢煨熟，最後撒上蔥花即可。

永州血鴨

7、麻辣子雞

麻辣子雞是湖南特色菜，選用沒有生過蛋的母雞，洗淨切成小塊，鍋裡倒入大量食用油，油熱下入雞塊炸至金黃撈出來裝盤，鍋裡倒入食用油下入幹辣椒段和花椒，生姜大火炒香，下入炸好的雞塊，加入食鹽，生抽調味料，翻炒至熟裝盤即可。

麻辣子雞

8、東安子雞

東安子雞是湖南特色名菜，也是東安的地方傳統名菜。東安子雞選用本地飼養的新雞，就是沒有生過蛋的母雞，洗淨剁成小塊，鍋裡倒入食用油，下入雞塊翻炒均勻，加入适量雞湯，幹辣椒，生姜，大火煮開，轉小火焖煮30分鐘左右，加入生抽，食鹽，胡椒粉等調味料翻炒入味即可。

東安子雞

9、湘西外婆菜

湘西外婆菜是湖南特色傳統名菜之一。湘西外婆菜一般是選用蘿蔔，大頭菜，馬齒苋洗淨後曬着半幹後切碎加入食鹽拌均勻放入壇子裡，密封腌制15天左右，拿出來，加入肉末和辣椒大火翻炒至熟就可以食用了。湘西外婆菜的口感：香，辣，鹹，酸，非常開胃好吃下飯。

湘西外婆菜

10、花菇無黃蛋

花菇無黃蛋是十大經典名菜之一。也是湖南特色傳統名菜。花菇無黃蛋的特色是看着雞蛋，切開卻沒有蛋黃。花菇無黃蛋的制作工藝比較複雜，将雞蛋殼弄個小洞，流出蛋液，去除蛋黃，将蛋清裝入蛋殼裡，隔水蒸熟後，剝去蛋殼。鍋裡倒入适量食用油，下入洗淨的花鼓翻炒下入無黃蛋，加入雞湯大火煮開，收汁裝盤擺盤即可。

花菇無黃蛋

11、甯鄉口味蛇

甯鄉口味蛇是湖南地方傳統名菜。甯鄉口味蛇是将蛇肉處理後洗淨，剁成小塊放入油鍋中炸至金黃後撈出，鍋裡倒入食用油下入幹辣椒，生姜，辣醬炸好的蛇肉翻炒均勻倒入砂鍋裡，加入高湯，小火煨熟，加入食鹽，蚝油調味即可。甯鄉口味蛇的口感：香，辣，鹹非常開胃好吃，蛇肉非常入味，有嚼勁，很不錯的一道名菜。

甯鄉口味蛇

12、邵陽豬血丸子

邵陽豬血丸子是湖南邵陽地區的傳統名菜。邵陽豬血丸子邵陽人明年十一，十二月都制作的特色名菜。邵陽豬血丸子是将豆腐用紗布瀝幹水分，再捏碎和豬肉丁，豬血拌均勻，加入食鹽，辣椒粉，五香粉，麻油等調味料拌均勻，做成橢圓形，像饅頭一樣。放入太陽下曬幾天，再挂起來，用柴火煙熏幹。吃的時候切成薄片，加入辣椒和調味料大火翻炒至熟裝盤即可。

邵陽豬血丸子

13、湘西酸肉

湘西酸肉是湖南傳統名菜之一。湘西酸肉是将新鮮的五花肉洗淨後，晾幹水分，加入食鹽和玉米粉拌均勻，放入壇子裡密封腌制十幾天後，味道就變酸了。吃的時候，拿出來切成薄片，加入辣椒，蒜苗大火翻炒至熟裝盤即可。湘西酸肉的口感：酸，辣，香，鹹，非常開胃好吃。是一道非常不錯的下飯菜。

湘西酸肉

14、皮蛋擂辣椒

皮蛋擂辣椒是湖南特色菜之一。皮蛋擂辣椒是将放入柴火裡燒至焦黃後拿出來，剝去青椒的外皮後，放入搗蒜的器皿裡，加入剝皮的大蒜和剝皮後的皮蛋，然後搗成稀爛後，倒入碗裡，加入食鹽調味，淋些香油即可。皮蛋擂辣椒的口感：香辣可口，非常下飯的一道菜。

皮蛋擂辣椒

15、浏陽蒸菜宴

浏陽蒸菜宴是湖南特色名菜。蒸菜宴是湖南浏陽市的特色。浏陽人都愛吃蒸菜。浏陽蒸菜宴裡有葷菜，素菜都有。肉菜或是素菜，加入調味料後裝入小碗裡，蒸熟吃。也有的炒熟後裝入小碗後，放入蒸鍋裡保溫。

浏陽蒸菜宴

16、小炒肉

小炒肉是湖南特色名菜，小炒肉也可以叫辣椒炒肉。小炒肉選用新鮮的青紅辣椒切成絲，五花肉洗淨切成薄片，生姜洗淨切成細絲，鍋裡倒入少量食用油，油熱下入五花肉煸炒出油，下入生姜絲，青紅辣椒翻炒均勻，加入食鹽，胡椒粉調味，翻炒至熟裝盤即可。

小炒肉的口感：香辣鹹，五花肉肥而不膩，香軟有嚼勁，非常下飯好吃。

小炒肉

17、小炒黃牛肉

小炒黃牛肉是湖南特色名菜之一。小炒黃牛肉是選用湖南本地産的黃牛肉，洗淨後切成絲，加入生抽，澱粉，食鹽，蚝油，五香粉攪拌均勻腌制15分鐘入味。紅辣椒洗淨切成小塊，鍋裡倒入食用油，油熱下入腌制好黃牛肉翻炒至變色，加入紅辣椒，生姜翻炒均勻，加入食鹽，胡椒粉大火翻炒至熟裝盤即可。

小炒黃牛肉的口感：香辣可口，牛肉香嫩好吃，是非常不錯的下飯菜。

小炒黃牛肉

18、株挴土雞

株挴土雞是湖南婁底市特色名菜之一。株挴土雞選用婁底市下面的村就是珠梅裡本地農家人飼養的土雞做為主料，加入雞腸子、雞雜、雞血，五花肉和各種調味料制作而成的。株挴土雞在當地非常出名。株挴土雞是食用青菜，小蟲子，玉米長大的，其肉質鮮嫩緊時，非常鮮美可口。

株挴土雞

19、香辣醬闆鴨

香辣醬闆鴨是湖南的特色名菜。香辣醬闆鴨選用新鮮的鴨肉洗淨，切成小塊，加入食鹽腌制10分鐘後，瀝幹水分放入高壓鍋裡，加入桂皮，八角，沙姜，香葉，胡椒粉等調味料，煲30分鐘後拿出裝盤，鍋裡倒入食用油，油熱下入辣椒，生姜炒香，下入煲好的鴨肉，翻炒均勻，加入醬油，食鹽翻炒均勻出鍋裝盤即可。

香辣醬闆鴨：香辣可口，鴨肉非常有嚼勁好吃。也可以當成追劇零食食用。

香辣醬闆鴨

總結

湖南最出名的19道名菜，香辣可口，特色湘菜大合集，你都吃過嗎？以上就是湖南的19道特色名菜，其中有10道湘菜經典名菜和9道特色湘菜。有香辣可口的，也有鹹香酸辣的，也有香軟微甜的，各種味道也有，所以湘菜不一定都是香辣味。對于想吃湘菜的朋友，又吃不了辣的朋友，可以選擇毛氏紅燒肉，花菇無黃蛋，祖庵魚翅這種不辣的來吃。對于愛吃辣的朋友就可以選擇剁椒魚頭，小炒肉，小炒黃牛肉這種比較香辣的菜來吃。我是@湖北人燕子，歡迎你留言補充湖南還有哪些特色菜，也歡迎你關注我，謝謝！

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