常言道“立秋反比大暑熱，中午前後似火烤”，今年立秋後最大的一個感受就是“燥”，尤其是晌午頭，驕陽似火烤的人渾身難受。原本以為立秋後秋高氣爽，沒想到“秋老虎”勢不可擋，今年的“秋老虎”大約開始于8月14日，結束于8月22日，一定要警惕這十幾天的持續高溫。

眼下最主要的任務就是“躲秋老虎”、“防秋燥”，秋季暑金，應于肺髒，而燥邪最易傷肺之津液，從而出現口幹舌燥、脫皮幹咳等現象，飲食上一定要以生津止渴、滋陰潤燥為主，多吃時令的果蔬加以調養，像春末夏初的絲瓜、黃瓜都已經長老了，營養和口感大不如從前，羊肉、生姜這些熱性的“發物”，也不宜再吃了。

立秋後，建議大家：少吃絲瓜和羊肉，多吃5樣，滋陰斂陽不上火，清神氣爽過秋天。

秋天正上市的梨子，有着“營養水庫”的美譽，被譽為“天然礦泉水”，汁水充盈能很好地緩解秋季幹燥，搭配苦瓜簡單一炒，能很好的緩解咽喉腫痛、胸中熱結等症狀，平穩換季不受苦。

推薦做法：【苦瓜炒秋梨】

1.新鮮的苦瓜除去瓜瓤，斜刀片成均勻薄片；兩個聖女果，從中間切開；梨子削去外皮、去除梨核，切成均勻的小片，用清水泡上。

2.鍋内燒水，加入少許食鹽和植物油，水開後倒入苦瓜焯水30秒，再倒入雪梨繼續焯水10秒倒出來控水，焯水能進一步去除苦瓜的苦味。

3.鍋内燒油，油燒熱以後倒入苦瓜、雪梨、聖女果，根據個人口味放入适量的白糖、少許食鹽、白醋快速翻炒至入味，勾入少許水澱粉把湯汁收濃，就可以出鍋裝盤了。

立秋“貼秋膘”自然少不了吃肉，羊肉太燥、豬肉脂肪多，相比之下高蛋白低脂肪，價格還便宜的雞肉是最佳選擇，溫中益氣、精補虛勞；健脾胃、強筋骨，是當之無愧的“食補之王”。

推薦做法：【手撕檸檬雞】

1.準備兩個雞腿，撒上鹽焗雞粉、淋上食用油抓拌均勻腌制10分鐘。

2.盤底墊上大蔥，把腌好的雞腿放上面，開水上鍋蒸20分鐘。20分鐘以後取出雞腿，稍微晾涼一些撕成小塊，雞湯控在碗中，放入檸檬片，蒜末，小米椒圈，香菜段，加入生抽、陳醋、香油、雞粉攪拌均勻。

3.然後連湯帶料一起澆在雞肉上面，美味即成。

中醫素來有“白色入肺”之說，秋天正是呼吸道感染的多發季，富含維生素A和維生素C的花菜能很好的加以對抗，是正适合眼下食用的保健蔬菜。

推薦做法：【幹鍋花菜】

1.花菜去除硬根、切成小朵，用淡鹽水浸泡洗幹淨；青紅椒切成段、增色增味；五花肉切成薄片、增加香味；洋蔥切片、打散，放幹鍋中墊底；再切點蒜片、放幾個幹辣椒備用。

2.燒半鍋開水，加鹽入底味，植物油鎖住營養，放入花菜汆煮1分鐘左右，花菜斷生以後倒出來控水。

3.鍋内燒油，放入肉片煸香，倒入蒜片、青紅椒繼續炒出香辣味，淋入一點料酒去腥，放入花菜，加生抽、食鹽、雞粉、白糖，大火翻炒至入味、美味即成。

素來有“植物肉”之稱的豆腐，由大豆加工而成，經過浸泡、打磨、熬制、凝固等多種工序，使蛋白質的吸收率提高到95%以上，是生活中最為平價的營養保健食品。

推薦做法：【農家蒸豆腐】

1.用嫩豆腐、老豆腐都可以，直接切成1厘米左右的厚片， 繞着盤子擺一圈，剩餘的放在中間。蒸鍋中水燒開以後把豆腐放進去，中火蒸8分鐘就可以了。

2.小米椒切成圈，小蔥切成蔥花，再切點蒜末放一起。另外準備一個小碗，加入雞粉、少許白糖、生抽20克、适量的芝麻香油、一點花椒油，用溫水化開、攪勻備用。

3.8分鐘以後取出蒸好的豆腐，倒出汁水，淋上料汁、打上蔥花、蒜末、小米椒，再放幾粒青花椒，澆上200度的熱油激發出香味、美味即成。

養生界向來都有“内行吃銀耳，外行吃燕窩”的說法，銀耳雖然便宜，但營養價值絲毫不遜色于燕窩，甚至被譽為“土燕窩”，富含天然植物膠原，不僅滋養皮膚，還潤燥養肺。

推薦做法：【番茄拌銀耳】

1.銀耳用溫水泡發後切成小朵，黃色的根部可以切掉一部分，不能切得太多，不然會散開；小蔥一小，洗淨切成小段；西紅柿小半個，切成小塊備用。

2.鍋内燒水，水燒開後倒入泡好的銀耳，快速焯水30秒撈出，然後用清水反複沖洗，這樣吃起來更加清脆。

3.調菜盆裡倒入食鹽、胡椒粉、陳醋、紅油、芝麻油，在倒入一點溫開水攪拌化開調料，然後倒入銀耳、小蔥西、紅柿，攪拌均勻後即可裝盤食用。

立秋後養肺“黃金期”，建議多吃以上“5白1肉”，都是肺髒的最愛，應季而食養出“黃金肺”。

第一美食編輯：小雅

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