芬姐教大家腌鹹菜和酸蘿蔔?瓶兒菜是家鄉的特色腌菜，可以用青菜薹腌，也可以用芥菜腌我們這裡的芥菜沒有莖塊，隻有菜葉，父親稱其為酸菜母親在世時，都是她腌瓶兒菜家裡的瓶兒菜吃不完，城裡的表哥們過年來玩時，每人送一瓶，正宗的家鄉土特産，我來為大家講解一下關于芬姐教大家腌鹹菜和酸蘿蔔?跟着小編一起來看一看吧!

芬姐教大家腌鹹菜和酸蘿蔔

瓶兒菜是家鄉的特色腌菜，可以用青菜薹腌，也可以用芥菜腌。我們這裡的芥菜沒有莖塊，隻有菜葉，父親稱其為酸菜。母親在世時，都是她腌瓶兒菜。家裡的瓶兒菜吃不完，城裡的表哥們過年來玩時，每人送一瓶，正宗的家鄉土特産。

三年前母親患了腦梗，半身不遂，頭腦時而清醒，時而糊塗。有些事卻始終清醒地記得，并且按照時節準時提醒我們：該捉小雞仔啦，該腌鹹鴨蛋啦，該裹粽子啦，該腌鹹肉啦，該腌瓶兒菜啦……那些日子，一家人的生活重心都圍繞母親轉，既要問醫問藥，又要照顧飲食起居，母親念念不忘的一些事兒，我們就懈怠了，特别是腌瓶兒菜之類。母親問起有沒有腌瓶兒菜，我說腌了，過段時間就拿幾瓶往年腌制的給母親看，想蒙騙過關。那時，母親格外清醒，一眼就看出是往年的瓶兒菜，然後就歎一口氣。

去年秋天，被病痛折磨三年的母親走了，我們一家人都很悲傷。三年前母親腌制的瓶兒菜還有兩瓶，一點沒壞，用來燴粉，依然鮮香脆嫩、鹹酸可口。可想而知，當年母親腌制時，多麼用心，多麼細作啊。每當吃着這所剩不多的瓶兒菜所做的菜肴，我就細細品嘗，思緒萬千，因為裡面蘊藏着母親的味道。

這幾年，我們家很少吃瓶兒菜，但每年清明、七月半、冬至，按照家鄉習俗，都要燒幾個菜敬祖宗，其中少不了的就有鹹菜燴粉。我們家的鹹菜一直用瓶兒菜，這是祖輩延續下來的習俗，一直沒有改變。

去年冬天，父親向後莊的鄰居要了20多棵芥菜秧，種在菜園裡。今年春天，這些準備用來腌瓶兒菜的芥菜長得很好，葉片又大又青翠，似乎得到母親在天國的護佑。

前些日子，父親手把手地教我腌瓶兒菜。我将芥菜的葉片一根根洗淨，鋪到竹匾裡晾幹。父親說，隻能陰吹，不能讓太陽曬到，這直接影響瓶兒菜的口感。晾得差不多了，将芥菜切細，父親說也不能太細，一公分長吧，芥菜腌制後會收縮一些。早些時候，父親将家裡的一口大缸沖洗了一遍，晾幹了備用。按照100斤菜放7斤鹽的比例，我将切好的芥菜分批先在不鏽鋼盆裡與鹽混合揉搓，然後倒進缸裡，等芥菜全部倒進缸裡，再用勁壓實。靜置一天一夜，缸裡就有鹵水溢出，将芥菜撈出，裝進洗幹淨的蛇皮袋裡，擠壓出鹵水，就可以裝瓶了。

裝瓶得有耐心，這些空飲料瓶，口小肚大，得用一根細不鏽鋼管搗鼓着，将芥菜一點點往裡塞。灌滿，旋緊瓶蓋，還得用透明膠帶将瓶蓋的接縫處纏繞幾道，隻有完全密封了，腌制的瓶兒菜才能儲藏得長久。

父親手把手地教我腌瓶兒菜，那蘊藏着的母親的味道，又在我家延續開來……

來源：揚州市江都區融媒體中心

作者：李志傑

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