在我們家鄉 這個季節的時令蔬菜，最多的就是菜苔，白菜苔、紅菜苔，逢春過後瘋長，一般都吃不完，家裡最常吃的就是白菜苔炒臘肉。
一、臘肉、臘魚
家鄉的臘肉的做法和别的地方不一樣，并不經過煙熏，就是過年的時候買的年豬肉，新鮮豬肉抹上鹽、花椒、姜蒜腌制一周後，用繩子串起來挂在竹竿上曬三四天，基本不滴水了就可以了，來年開春的時候炒青菜很香，外面賣的臘肉都是煙熏的，成家之後，很難再吃到家鄉臘味了。
臘肉都是挂在廚房的鐵鈎子上面，炒菜的時候就割一截下來，洗一下切成薄片，下鍋炒出油，放姜蒜末爆香，然後放入新鮮的白菜苔，大火快炒，加入少量雞精就可以出鍋了，因為是臘肉所以不用放鹽。
還有臘魚，新鮮的 魚殺好抹上鹽、花椒、姜蒜、腌制三四天後，挂起晾曬幹，晾幹後剁成塊用保鮮袋裝起來，越幹越好吃，吃的時候用溫水浸泡一天然後再煎，這樣能去掉多餘鹽分，而且嚼勁十足，吃起來特别香，也可以煮火鍋吃，煮過的更好吃。
二、梅菜、幹白菜、幹菜苔
碰到天氣好，大家會制作幹菜苔、幹白菜、用來做梅菜扣肉是很不錯的原料。做法非常簡單，新鮮白菜、菜苔摘回來用水洗淨，焯一下水後撈出，放到太陽底下曬個三四天，曬幹後幹菜就做好了（幹豆角也是這樣做出來的）。外面梅菜扣肉裡面的梅菜一般都是用芥菜、雪裡紅做成的，因為這兩種菜的植株比較大，幾顆就分量很多了，而白菜成本要高很多，實際上白菜幹的味道更好，梅菜的做法和幹白菜一樣。用幹白菜炒臘肉也是很不錯的選擇，炒之前先用溫水把幹菜泡開。
三、酸菜魚裡面的酸菜
首先要有一壇腌辣椒，就是秋天的時候把新鮮辣椒洗淨晾曬兩天後，和鹽拌勻放進壇子裡密封起來，一般7天後腌辣椒就做好了。辣椒吃的差不多後，裡面的辣椒水是腌酸菜的好東西。
酸菜一般是冬天做的，用大白菜、生菜、小白菜做成的。新鮮的大白菜、生菜或者白菜洗淨、直接晾曬幹水分、呈半幹狀态紮成一捆捆的，直接用菜葉紮，然後放到腌辣椒水裡面壓實，辣椒水要沒過白菜，漏出來的會長黴，一般7天左右吃最佳，這時候的菜不算太酸，辣味又剛剛好，不管是炒來下粥吃 還是用來做酸菜魚都是不錯的。腌的越久這個菜就會越酸越辣，喜歡吃重口的可以腌久點再吃，怕酸鹹的話可以洗一洗用清水泡一小時再做。
說了這麼多種有想吃的沒？哈哈，可以嘗試做一下，都比較簡單的，不過要最起碼四五天的大太陽才可以制作哦，臘魚臘肉就不要做了，隻能冬天做了，現在天氣太暖和，還沒晾幹就會壞掉。
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