如果沒有烤箱，又想秀一下甜品，那麼慕斯是不二的選擇。今天這款大理石慕斯，以入門級的做法，營造出高級灰的調調，你一定不能錯過。

#餅幹底#

奧利奧碎 45g / 無鹽黃油 23g

#慕斯糊#

奶油奶酪 100g / 馬斯卡彭 50g / 細砂糖 30g

吉利丁片 5g / 牛奶 38g / 淡奶油 75g

#灰色液#

可可粉 6g / 竹炭粉 1.5g / 牛奶 38g

▼ 步驟1

23g黃油進微波爐叮45秒液化，千萬不要加熱過度，因為黃油含牛奶，牛奶一旦沸騰，就會把黃油噴得到處都是，你也别問我為啥知道，反正我就是知道。

▼ 步驟2

取45g奧利奧餅幹碎碾碎，其實奧利奧是有現成餅幹碎賣的，當然你喜歡從扭一扭舔一舔開始也行。

▼ 步驟3

将液化的黃油加入餅幹碎，翻拌至黃油被均勻吸收。

▼ 步驟4

倒入模具底部，本着物盡其用的原則，我這裡是邊長10厘米的水立方吐司盒，如果你有大小相同的慕斯圈就更好了。

▼ 步驟5

将餅幹底壓平壓緊，送入冰箱冷藏凝固。

▼ 步驟6

接着做慕斯糊，100g奶油奶酪提前軟化至可以輕松碾壓的程度，奶油奶酪軟化是否充分，很大程度決定了慕斯口感是否細膩。

▼ 步驟7

加入50g馬斯卡彭，以及30g細砂糖。如果沒有馬斯卡彭，全部換成奶油奶酪也可以。

▼ 步驟8

将奶酪糊攪拌至細膩順滑待用。

▼ 步驟9

适量純淨水加5g吉利丁片，浸泡10分鐘。

▼ 步驟10

6g可可粉，加1.5g竹炭粉，再加38g牛奶。

▼ 步驟11

竹炭粉着色力強，但沒有味道，可可粉就負責增加風味，把它們攪拌成細膩無幹粉的“墨汁”待用。

▼ 步驟12

38g牛奶，小火煮至微沸後關火，加入泡發的吉利丁片，攪拌至溶。

▼ 步驟13

把吉利丁溶液，倒入奶酪糊中。

▼ 步驟14

攪拌均勻待用。

▼ 步驟15

再取75g淡奶油，攪打至5成發。

▼ 步驟16

即有淺淺紋路，提起後能緩慢滴落的狀态。

▼ 步驟17

把奶油霜倒入奶酪糊中。

▼ 步驟18

攪拌至如絲順滑。

▼ 步驟19

再将80g原味慕斯糊，倒入“墨汁”裡。

▼ 步驟20

攪拌均勻成灰色慕斯糊。

▼ 步驟21

把灰色慕斯糊随意倒入剩餘的原味慕斯糊中，千萬不要攪拌，否則容易混色。

▼ 步驟22

再把慕斯糊倒入模具中，同樣不能攪拌。

▼ 步驟23

但可以用竹簽在表面拉出一些花紋。

▼ 步驟24

冷藏4小時後，慕斯完全凝固，就可以脫模了，如果是慕斯圈，可以包熱毛巾30秒，然後取走模具。

▼ 步驟25

切件時，一定要給刀加熱，過火過熱水都行，這樣切面才會順滑平整。

▼成品

做好的大理石慕斯冷藏可以保存2天，冷凍可以保存半個月。

1、沒有竹炭粉怎麼辦？

沒有竹炭粉，不放也行，隻用6g可可粉加25g牛奶調色，成品就是另外一種感覺。當然，也可以用20g黑芝麻醬加20g牛奶調色，那做出來就還是黑色，而且有黑芝麻風味。

2、如果沒有這個尺寸的模具怎麼辦？

家裡最常見的模具應該是戚風模了，這個配方适合5寸戚風模，除以0.75就适合6寸模具。

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