我們常聽人說喝涼水都長肉，有人怎麼吃都不胖。那麼是不是對于食物的熱量吸收能力人和人确實有巨大的區别呢？
有一個概念容易誤導人的判斷，就是關于營養級提出的能量轉換率。這個概念是1942年由林德曼提出，他認為從一個營養級到另一個營養級的能量轉換率為10%，生産效率順營養級逐級遞減，即每通過一個營養級，能量減少90%。如果這個數值比例失調，就意味着生态系統中生物之間的數量平衡遭到破壞。但這裡說的是能量形式的變化，比如太陽能通過光合作用轉為生物能，或者從生物能轉為電能，确實遵守了這個概念。但是絕對不适用于人類食物在人體内能量的轉化，千萬别相信随便吃沒事，因為隻有10%的食物被吸收！
大量的科學研究已經證明，動物蛋白在腸道的消化率在95%以上，植物蛋白在80%以上。植物脂肪的消化率接近100%，動物脂肪的消化率在80%以上。
糖類相對複雜，取決于其中的膳食纖維含量。因為膳食纖維不能在腸道被吸收，還會吸附其他營養素，降低消化率，不過除了膳食纖維以外的糖類，我們的消化率幾乎可以達到100%。《膳食纖維能量效應的人體試驗研究》這篇論文中提出有關膳食纖維的能量利用率達到了67%。
所以按照上述研究的成果，人類的消化系統真的是效率極高的化工廠。你吃下去的好東西，基本都可以被身體吸收，除了維持生命必須的能量消耗，以及呼吸和身體排出的熱量，多餘的能量都會轉成可愛的肉肉儲存起來。
即使人類身體如此高效，但是如果在每天吃的食物的數量、品類的不同，基礎代謝率的高低，以及運動量的多少，加以人為的控制，還是能帶來巨大的區别。比如你以吃植物蛋白（80%的轉化率），動物脂肪（80%轉化率）為主，另外控制不超過1成的澱粉或者糖份攝入，再增加1成膳食纖維，再增加1成的運動量，那麼你吃一份重量的食物，吸收的能量粗略計算就是：80%*40% 80%*40% 100%*10% 67%*10% -10% = 70.7%。也就是說隻有70.7%的食物熱量被你吸收，區别真的很大。
根據這個簡單的分析，吃什麼，吃多少，運動量的多少真的決定了你身上肉肉的成分，也決定了肉肉的多少，也許好好設計一下你每天吃什麼，可能減肥不再如此痛苦。減肥絕對是一個需要講科學的事情。
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