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重慶太安魚的做法

生活更新时间:2025-02-09 02:02:44

重慶太安魚的做法?太安魚俗稱坨坨魚，是川渝一帶的漢族傳統名菜，屬于江湖菜太安鎮是川渝交通要道，産嘉陵江鲢魚在太安停車的司機們發現了這裡的魚味道鮮美自然，并且做法特别，然後流傳到各地上世紀80年代末90年代初，太安魚成為重慶一大名菜，我來為大家科普一下關于重慶太安魚的做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

重慶太安魚的做法

太安魚俗稱坨坨魚，是川渝一帶的漢族傳統名菜，屬于江湖菜。太安鎮是川渝交通要道，産嘉陵江鲢魚。在太安停車的司機們發現了這裡的魚味道鮮美自然，并且做法特别，然後流傳到各地。上世紀80年代末90年代初，太安魚成為重慶一大名菜。

準備材料：花鍊魚1尾，菜籽油300克，泡椒、尖椒粒、幹花椒粒各15克，食鹽5克，豆瓣醬、醬油、料酒各1勺，香菜2根，蔥、姜、蒜、澱粉、雞蛋清、味精、豬油各适量。

魚剖腹去内髒，沖洗幹淨，魚肚留用。先剁去魚頭和魚尾，然後将魚放平，左手按住魚身，右手拿刀緊貼魚骨平穩的将魚身的肉片下來，另一邊也用同樣的方法片下來，再把魚頭剁成兩半，魚的梳子背骨剁成塊狀。

把魚頭、魚尾、魚排、魚肚肉用少許鹽和料酒腌制10分鐘左右。魚片分開也如此腌制。

趁着腌魚的時間，起鍋燒熱，加入1勺豬油、2大勺菜籽油，油熱後關小火加入花椒、姜、蒜、泡椒和豆瓣醬等，翻炒出麻辣清香味。然後加水大火燒開，小火熬出麻辣味。

魚頭、魚尾、魚排腌制入味後加入雞蛋清、水澱粉再次腌制5分鐘左右。魚片也如此再腌制。

鍋裡小火熬制10分鐘左右後，開中火放入魚頭、魚尾和魚肚煮3分鐘左右撈出放入盆底。然後鍋中均勻的放入魚片，加适量味精，待湯一開即可關火倒入盆中。

起鍋燒熱，倒入菜籽油，油煎熟放入青花椒和尖椒粒即可關火。端起鍋把最後炸香的調料快速淋入魚上，随着那“呲”的一聲，椒香撲鼻。

最後撒上香菜和蔥花，一盆麻、辣、鮮、香、嫩的太安魚就可開吃啦！

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