砂鍋是一種炊具。傳統砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，經過高溫燒制而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等。

傳統的砂鍋是陶器的一種。陶的發明是人類社會發展史上劃時代的标志，也是人類發展最偉大的發明。傳說是堯帝發明了砂鍋，至今已經有幾千年的曆史。考古發現，早在新石器時期，人們就開始使用夾砂陶（類似于現在的砂鍋）。夾砂陶是新石器時代制作普遍的一種陶器，以紅陶和灰陶為主。經過曆代改良，夾砂陶演變成了現在我們使用的砂鍋。

由于制作工藝與原料問題，傳統砂鍋不耐溫差變化，容易炸裂，不能幹燒。針對傳統砂鍋的這一問題，近十年，經過研發改良後，在原料上加入了锂輝石，制造出耐高溫砂鍋，使得砂鍋保持原有優點的情況下，還能夠承受數百度高溫幹燒而不裂，大大提高了砂鍋的實用性。

傳統砂鍋如何使用及保養：

1. 剛買來的砂鍋需要處理一下，比如使用淘米水煮沸，可以防止砂鍋在使用中的爆裂。

2 .砂鍋第一次使用的時候需要用小刷子把砂鍋内壁的很多的小沙粒刷掉，防止沙粒掉進食物中去。

3．新買來的砂鍋，往往漏水，這是因有許多砂眼的緣故。新鍋第一次使用時，最好做面湯或稀粥，吃完後，先不刷鍋，把它放火爐邊烤一下，使鍋裡的面糊幹結，堵住鍋壁上那些微小的砂眼，然後洗淨。這樣，砂鍋就不會漏水了。

4. 煮制時不可急冷，如需加水，也要加入熱水，以免冷熱沖擊，減少其使用壽命。

5. 輕拿輕放，别“硬碰硬”，畢竟是土制品，磕碰會讓其“體無完膚”。

砂鍋是陶制品，能較好地保持食品的色、香、味，很多人喜歡用它來熬湯、炖肉。有專家認為，若使用方法不當，砂鍋很容易損壞，甚至容易發生意外。

因此，在使用砂鍋時，須注意以下幾點：

第一，砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，所以新買的砂鍋最好先用4%的食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質。砂鍋内壁有色彩的則不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。

第二，新砂鍋使用前，最好用淘米水煮一下，這樣可以堵塞住砂鍋細微的孔眼，防止滲水，以延長使用壽命。每次使用以前，須先擦幹砂鍋外面的水。煮的時候如果發現水少了，應及時加點溫水。鍋内的湯汁千萬不要溢出或者燒幹。砂鍋最忌空鍋幹燒，也不可将冷鍋猛然放于旺火上，以免砂鍋炸裂。

第三，砂鍋不宜炒菜和熬制黏稠的食物。

第四，使用砂鍋的火候與使用其他類型鍋的火候不一樣。一般用鐵鍋燒菜的火候是武火—文火—武火，而砂鍋燒菜則是先用文火，再用旺火，待湯燒開後，最後用文火燒熟。燒好菜後，砂鍋應該放在幹燥的木闆或草墊上，千萬不要放在瓷磚或水泥地上，否則砂鍋驟然受冷會破裂，容易燙傷人。

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