蛋白質要多久消化-tft每日頭條

蛋白質要多久消化

生活更新时间:2024-11-20 06:22:53

斌姐，蛋白質“變性凝固”會不好消化嗎？

——網友月亮

斌姐答疑：

月亮您好！

不一定。

蛋白質變性是指蛋白質在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構象被改變，從而導緻其理化性質的改變和生物活性的喪失，這種現象稱為蛋白質變性。

一般認為蛋白質的二級結構和三級結構有了改變或遭到破壞，都是變性的結果。能使蛋白質變性的化學方法有加強酸、強堿、重金屬鹽、尿素、丙酮等；能使蛋白質變性的物理方法有加熱(高溫)、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振蕩或攪拌等。

蛋白質變性後，分子結構松散，不能形成結晶，易被蛋白酶水解。蛋白質的變性作用主要是由于蛋白質分子内部的結構被破壞。天然蛋白質的空間結構是通過氫鍵等次級鍵維持的，而變性後次級鍵被破壞，蛋白質分子就從原來有序的卷曲的緊密結構變為無序的松散的伸展狀結構（但一級結構并未改變）。

蛋白質要多久消化（蛋白質變性凝固）1

圖片來自育兒互助營養與輔食群：周末媽媽

食物中蛋白質變性不一定失去營養價值。例如酸奶就是酪蛋白在酸性條件下的凝聚不妨礙蛋白質的消化吸收；雞蛋、肉類等經加溫後蛋白質凝固變性，更有利于蛋白質的消化吸收。

鴨蛋裹上含有堿和鹽的泥，或直接浸入加了堿和鹽的水中，堿會通過蛋殼上的小孔滲到蛋清和蛋黃裡。随着蛋裡的金屬離子濃度增加、pH上升，蛋白質變性成為凝固的膠體，擁有了獨特的風味，成為了大家知道的“皮蛋”。

牛奶搭配其他食材出現沉澱還能喝嗎？

牛奶和某些食物搭配過程中可能出現味道變奇怪、有沉澱等現象，很多人以為這說明牛奶不能和某些食物搭配，否則會産生對身體不好的物質。其實并不是這樣！

發生這些變化的原因要歸咎于牛奶中的蛋白質。

牛奶中含有3%左右的蛋白質，其中酪蛋白的占比最大，大約是牛奶總蛋白質的80%。酪蛋白主要有三種結構：αs-、β-、κ-，正常情況下是以酪蛋白膠粒的形式存在于牛奶中，牛奶看起來是均勻的。但如果遇到一些特殊情況，破壞了酪蛋白膠粒的穩定性，牛奶中的酪蛋白和水分離，就會出現蛋白質“抱團”的沉澱現象。比如水果/果汁中的果酸、可樂中的磷酸等有機酸，或者木瓜、姜汁、芒果、猕猴桃中的蛋白酶，或者咖啡、茶水、可可等食物中的單甯，都會使牛奶中的蛋白質發生凝聚的現象，但不會對身體健康造成危害，完全可以放心吃的。

蛋白質要多久消化（蛋白質變性凝固）2

圖片來自育兒互助營養與輔食群：圈媽

關于蛋白，你還想了解哪些知識？

歡迎在留言區讨論

作者簡介：兒童營養師王斌，國家二級公共營養師、國家高級營養講師。擅于将醫學與現代營養知識相結合，專注于母嬰營養健康領域，手把手教你科學喂養孩子！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

网友关注

生活創城宣傳标語
創城宣傳标語?共建文明閩侯，共享閩侯文明文明閩侯大舞台，有你參與更精彩，下面我們就來說一說關于創城宣傳标語?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!創城宣傳标語共建文明閩侯，共享閩侯文明。文明閩侯大舞台，有你參與更精彩。青山綠水生态閩侯，文明和... 2022-07-08
生活常見的傳感器類型及位置
電感式傳感器：傳感器的輸出方式不同，電路連接也有些差異，但輸出方式相同的傳感器的電路連接方式相同。實驗中使用的傳感器有直流兩線式和直流三線式兩種，其中光電傳感器、電感式傳感器、電容式傳感器、光纖傳感器均為直流三線式傳感器，磁性傳感器為直流兩... 2022-10-23
生活銀針白毫是什麼茶
銀針白毫是什麼茶?銀針白毫屬于白茶，是一種輕微發酵茶，下面我們就來聊聊關于銀針白毫是什麼茶?接下來我們就一起去了解一下吧!銀針白毫是什麼茶銀針白毫屬于白茶，是一種輕微發酵茶。白毫銀針，創制于1796年，中國六大茶類之一的白茶，原産地在福建，... 2022-06-19
生活标緻307三廂爆改
東風标緻307是一款優雅、個性十足的愛車，它的前臉外觀酷似獅子威俊的面孔，尤其兩個前大燈好像獅子的雙眼炯炯放光，不怒自威，這是沿襲了标緻車系共有的特征。從側面看，個性十足，整體流線柔潤和諧，前翼子闆滑過車身上部、弧形頂蓋與後三角窗、後尾翼融... 2022-11-01
生活豬肝嫩滑做法
豬肝嫩滑做法?做爆炒豬肝需要準備的材料有豬肝、大蔥、小蔥、生姜、大蒜、青辣椒和紅辣椒，今天小編就來聊一聊關于豬肝嫩滑做法?接下來我們就一起去研究一下吧!豬肝嫩滑做法做爆炒豬肝需要準備的材料有豬肝、大蔥、小蔥、生姜、大蒜、青辣椒和紅辣椒。清洗... 2022-07-19
生活枸杞放久了變黑能吃嗎
枸杞放久了變黑能吃嗎?枸杞放久了變黑是不能吃的枸杞變黑，則藥物的功效、以及性味将會改變，如補腎養陰的作用減弱或者徹底完全消失；更重要的是，變黑多提示藥物将會變質、甚至發黴，則會産生有害物質，若服用之後增加對肝腎的損傷，表現出腰疼、口苦、或者... 2022-08-07
生活伊豆鈎幾号大小通殺
伊豆鈎幾号大小通殺?釣2兩以下可以用伊豆5号以下8斤的魚就是9号的伊豆也沒把握伊豆雖然鈎條粗一些，但是鈎門比較窄，也就是說刺進魚嘴會淺一些魚太大如果刺入的位置不正很容易脫鈎的，伊豆是袖型加粗改進版，适合釣小魚的構型，今天小編就來聊一聊關于伊... 2022-06-13
生活芹菜和芹菜葉的做法大全
平時我們吃芹菜的時候隻會把杆子留下，芹菜葉子一般都扔掉了。殊不知芹菜葉扔掉怪可惜的，它的營養價值也非常的高，今天我們就用芹菜葉子為大家分享一道好吃的做法，一起看一看吧。将芹菜葉子清洗幹淨，起鍋燒水焯一下水。焯水一分鐘，芹菜葉焯水後我們撈出。... 2023-01-14
生活怎樣通過法律途徑追欠款
最有效的要回欠款十種方法：随着經濟的發展，民間借款糾紛也變得越來越多，出現了大量借錢、欠錢不還的現象。而且要錢的大多數人不知道有哪些法律途徑來解決。要錢難，難要錢的現象突發。現在格子師兄就把所有合法的要錢方式羅列出來，希望能幫助大家，早早要... 2022-12-12
生活起解是什麼意思
起解是什麼意思?起解，指本事；押送罪犯或貨物上路，起來解手，今天小編就來說說關于起解是什麼意思?下面更多詳細答案一起來看看吧!起解是什麼意思起解，指本事；押送罪犯或貨物上路，起來解手。起解是傳統政治文明中的一部分，如果要簡單的翻譯成現代漢語... 2022-06-29
生活月經期間能不能吃芒果
月經期間能不能吃芒果?芒果對月經量或者是月經時間沒有影響的所以隻要對芒果不過敏，在月經的時候适當吃點芒果還有助于身體健康的，今天小編就來說說關于月經期間能不能吃芒果?下面更多詳細答案一起來看看吧!月經期間能不能吃芒果芒果對月經量或者是月經時... 2022-06-05
生活 bad_pool_caller藍屏重...
bad_pool_caller藍屏重啟怎麼辦?表示内核程序或硬件設備的驅動程序試圖進行錯誤的内存操作這個錯誤一般是因為應用軟件或硬件設備驅動程序存在BUG引起的，我來為大家講解一下關于bad_pool_caller藍屏重啟怎麼辦?跟着小編一... 2022-06-20
生活比肩齊聲名詞解釋
比肩齊聲名詞解釋?比肩齊聲，漢語成語，拼音是bǐjiānqíshēng，意思是比喻地位、聲望相等或相近，我來為大家科普一下關于比肩齊聲名詞解釋?以下内容希望對你有幫助!比肩齊聲名詞解釋比肩齊聲，漢語成語，拼音是bǐjiānqíshēng，意... 2022-07-03
生活七下英語第三單元重點句型
七年級下冊英語第三單元知識點講解！本單元共18個知識點！其中包含兩個英語句型，初一至初三都在考查，也是非常常用的兩個句型。不論你是學霸，還是學渣，還是正在邁向學霸的路上，這兩個英語句型是初中英語學習必須要掌握的。Ittakessb.time... 2022-11-24
生活專升本一般都是幾本
升本的本科屬于幾本呢?專升本又有哪些分類呢?很多人會将大學分為--本、二本，專升本是可以專科升本科學曆的，不少人會想要知道，這樣專升本的本科屬于幾本呢?專升本又有哪些分類呢?1、專升本是幾本實際上大學本身不分什麼一-本、二本、三本，隻是人們... 2022-10-24
生活怎麼清理鐵壺
怎麼清理鐵壺?刷洗幾經驗證發現，使用清水，搭配洗鍋的鐵球刷洗，效果最佳如果碰到較大的鐵鏽，可使用起子、西餐刀将其輕輕刮除此時應注意力道之适當否，避免破壞鐵壺本體；如果輕敲無法取下的鐵鏽，可先嘗試煮水，使其自然脫落，我來為大家科普一下關于怎麼... 2022-06-26
生活語文書上關于桂花的文章
錢江晚報·小時新聞記者章然餘雯雯通訊員戴雯琦胡楚斌聞着桂香，是不是覺得秋天該來了？錢江晚報小時新聞記者從杭州氣象部門打聽到的最新消息是，預計9月28日前，杭州以多雲天氣為主。因為平均氣溫還達不到低于22℃的入秋标準，目前來看，國慶前杭州入秋... 2022-12-31
生活一個言字旁一個音
一個言字旁一個音?言字旁加個音字是谙，讀音是ān，現在小編就來說說關于一個言字旁一個音?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!一個言字旁一個音言字旁加個音字是谙，讀音是ān。形聲。從言，音聲。本義:熟悉字，基本意思是熟悉，精通；熟記，背... 2022-08-12
生活卡士酸奶保質期好短
卡士酸奶保質期好短?近日，卡士酸奶某批次産品酵母超标60倍被查一事引發熱議值得注意的是，标榜高端的卡士酸奶産品售價比同行高出不少，涉事産品更是每組售價(3瓶250g裝)超過40元，不少網友對于其出現質量問題感到詫異酸奶酵母超标原因何在？，下... 2022-12-08
生活兒童手表推薦測評
去年下半年開始，随着那幾起并購事件，各大媒體都開始唱衰智能手表。至于我們自己手上的智能手表，在新鮮勁過去之後也開始成了擺設，甚至忘帶了都沒什麼感覺，但兒童手表則完全呈現另外一番欣欣向榮的景象。比起成人手表上的運動、睡眠監測，兒童手表的通話、... 2022-10-28
生活水汆豬肉丸子的做法
水汆豬肉丸子的做法?将五花肉切成小塊,放入絞肉機中,添加食鹽,生姜,蚝油,蔥,一起絞碎，我來為大家科普一下關于水汆豬肉丸子的做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!水汆豬肉丸子的做法将五花肉切成小塊,放入絞肉機中,添加食鹽,生姜,蚝油... 2022-08-11
生活瘦肉海帶絲做法步驟
瘦肉海帶絲做法步驟?新鮮海帶絲300克、豬瘦肉80克、生姜、大蒜、剁辣椒、蔥、蚝油、雞粉、生抽、澱粉、米醋各适量，接下來我們就來聊聊關于瘦肉海帶絲做法步驟?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!瘦肉海帶絲做法步驟新鮮海帶絲300克、豬瘦肉8... 2022-06-06
生活男士護膚的五大禁忌
男士護膚的五大禁忌?如今不僅僅是女生們都在研究護膚的問題，精緻的男士們已經開始關注自己的外表了，開始變得學會研究保養問題了，隻要你們不搶我們女孩子的護膚品，剩下的随你折騰吧~，今天小編就來聊一聊關于男士護膚的五大禁忌?接下來我們就一起去研究... 2022-10-18
生活鉛筆制作過程的叙述
鉛筆制作過程的叙述?鉛筆的制作具體分為鉛筆帽和鉛筆杆兩部分：，現在小編就來說說關于鉛筆制作過程的叙述?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!鉛筆制作過程的叙述鉛筆的制作具體分為鉛筆帽和鉛筆杆兩部分：鉛筆帽用料主要為聚酯材料，制作工藝可分... 2022-06-19
生活樹苗嫁接方法
樹苗嫁接方法?劈接法在砧木一定高度處鋸斷,然後在切面中間向下劈開,切口大概4到5厘米接穗選兩年生的,大概10厘米長就行接穗兩面削成楔形,然後将接穗插入到砧木切口中,對準形成層,最後用塑料膜綁紮固定好即可，今天小編就來說說關于樹苗嫁接方法?下... 2022-06-18
生活大動幹戈什麼意思
大動幹戈什麼意思?大動幹戈，漢語成語，讀音是dàdònggāngē，意思是大規模地進行戰争比喻大張聲勢地行事，下面我們就來聊聊關于大動幹戈什麼意思?接下來我們就一起去了解一下吧!大動幹戈什麼意思大動幹戈，漢語成語，讀音是dàdònggāng... 2022-06-10
生活最養人的十種手串圖
最養人的十種手串圖?一六道木六道木主要産自遼甯，河北，山西等省，其中以中國四大佛教名山，世界五大佛教聖地--五台山最出名，相傳五台山的六道木曾被格魯派創始人宗喀巴大師加持六道木顧名思義為天然生有六道紋路，在佛教中寓意六道輪回、六度般若、六字... 2022-10-19
生活冬天芋頭怎麼保存不會爛
冬天芋頭怎麼保存不會爛?冰箱冷藏保存去皮的芋頭可以用保鮮膜包好，放在冰箱冷藏室保存即可也可以将芋頭清洗幹淨，切成小塊，煮熟後再放進冰箱冷藏保存放在冰箱冷藏的芋頭，不宜過久，以免芋頭腐爛變質，現在小編就來說說關于冬天芋頭怎麼保存不會爛?下面内... 2022-06-14
生活德雲社全部家譜
最新一版的《德雲社家譜》已經面世，透過家譜我們可以看到有些有意思的事情，沒意思的我們就跳過這裡有十大班規，細看内容基本上和江湖十大條款差不多，比如第一條欺師滅祖，這在任何江湖團體都是首先第一條，可見其重要性。但細看之下，好像沒有“滾單卧鋪”... 2022-11-18
生活多肉的生長習性和養護
多肉的生長習性和養護?大家好，這裡是花園與詩詞，我是春天春天這裡最近迎來了入冬以來的第一場大雪，除了長生草，别的肉肉是真不敢放在室外了，可那麼多的肉肉搬進室内，太占空間了，就算用上了四個半花架，還是擺得滿滿的，有些還見不到多少光，都用補光燈... 2022-10-16

tft每日頭條

> 生活

> 蛋白質要多久消化

蛋白質要多久消化

相关生活资讯推荐

热门生活资讯推荐

网友关注