我家年節宴客時必做的一道點心,外皮酥脆,比大魚大肉還受歡迎1【蛋撻】衣帶漸寬……不是瘦了,而是已經硬塞不下,隻好買大号的,所以很久不敢做甜點,看到大家說簡單容易做,又忍不住手癢……真的一點都不難耶!!
我用足食譜的分量做了六個蛋撻,剩下一點點塔皮,勉強再做個矮一點的派塔,僞裝成草莓塔。
冰的奶油80g、低筋面粉160g、糖粉30g和鹽1g,用手揉捏成小碎粒。
大概像左圖這個程度,加入水混合揉成面團,但不要過度揉捏以免出筋,用保鮮膜包起來放冷藏松弛30分鐘,我隔天才有空做,所以再用個密封盒裝着,一點也不影響成果~
牛奶120g 鮮奶油75g和香草籽略煮但不要煮滾,喜歡天然的香氣,所以香草很大器的用了半根。
三個蛋黃和60g砂糖攪拌均勻,緩緩倒入煮好的奶液,我倒得太快,差點變成蛋花湯。
稠度大概煮到木匙用手指畫過有明顯痕迹,但我的好像有點過頭了。
不想把砧闆弄得油膩膩,我将塔皮先分割成6小塊,再放進塑膠袋裡杆平,取出放入烤模中,用刮刀修掉多餘的部分,再用叉子在邊緣壓出花紋。
底部也要叉洞,可避免烤的時候塔皮底部鼓起,倒入煮好放涼的蛋奶液。
烤的時候鼓的圓嘟嘟的好可愛,可能蛋奶液倒太滿,放涼後隻有貓下去一點點,邊緣突出一圈,像子有點滑稽。
顔色金黃燦爛 。
内餡好香濃,塔皮好酥脆,好好吃呀!!
規定大家一天隻能吃一個,放到隔天塔皮依然又松又脆。
相較于市售蛋塔,自制的塔皮吃起來爽口不油膩,要不是顧慮體重,真的可以一口氣可以吃掉好幾個~
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