追溯飲食文化淵源，引導大衆科學養生，解讀慢病預防治療，《食在東北》系列報道之三——東北飲食誤區知多少

“沒有什麼事兒是一頓燒烤不能解決的。如果有，那就兩頓。”“晚上多做點菜，剩下的早上熱熱吃，好吃又省事。”“沒有鹹菜，不來點蘸醬菜，這飯吃的總覺得缺點啥似的。”在東北，你會經常聽到身邊人說起這樣的話。多年來，咱東北人在“吃”上早有了自己獨特的吃法，但這些吃法未必都對，那吃錯了該如何改？如何健康養生呢？本期我們請《求證》專家給大家詳細講解。

誤區一：清淡了吃不下飯

東北人喜歡吃各種腌菜，如酸菜、鹹菜等腌制類食品，其中含有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用後，在體内酶的催化作用下，會與體内的各類物質作用生成亞胺類的緻癌物質，多吃會導緻癌症及早衰。所以，東北人的腸胃癌患病率遠遠高于其他地區，且這種趨勢正在向年輕化轉變。

誤區二：天冷就得多吃肉

因為東北地區氣候寒冷，人們隻有吃高熱量的食物才能滿足機體對熱量的需求，除了大魚大肉，人們還喜歡将豬油、牛油提煉後作為炒菜用油。這些動物脂油品含有大量不飽和脂肪酸，容易引起肥胖。而且東北人吃蔬菜少，炒菜經常是将菜與葷油、醬油一起炒，色彩重，維生素和人體所需的微量元素都消耗殆盡，留給人腸胃的隻有纖維素和半纖維素。冬季蔬菜種類少且吃菜不科學，蔬菜中很多營養成分都被破壞了。

誤區三：做多了沒事，明天繼續吃

燴菜是東北人民喜食的一種食物。東北人經常将一道菜燴上幾次食用，這種燴菜中積累了大量的鹽分和脂肪酸，而且營養成分全無，容易造成營養不良，引起肥胖。一頓吃不完就留着下頓繼續吃，這也是東北人飲食不健康的一種飲食習慣。過夜了的蔬菜，營養元素損失過多，且不飽和脂肪酸和有害亞硝酸鹽等大量積累，對健康十分有害。

誤區四：夏天就得整點帶冰碴的

東北人夏天喜吃冷凍食品。涼菜、涼粉、涼皮等冷涼食品過多，且常常伴随冷的啤酒飲料，如冷飲、冰紮啤、涼果汁等一起飲用，這樣容易損傷脾胃，破壞腸胃菌群結構，容易降低身體免疫力，同時造成身體的微量元素流失。

誤區五：沒有燒烤解決不了的問題

東北人喜歡吃燒烤、油炸類的食品，而這兩類食品也是緻癌的飲食方式。 我們知道，煤、木炭、柴草等不完全燃燒時，會産生大量的多環芳烴，高溫煙火熏烤出來的食品受到此污染，其所含的苯并芘(緻癌物質)量大為增加。 同時，肉類的油脂在火上也能形成苯并芘，給我們的健康帶來極大傷害。

誤區六：晚上多做幾個好菜，喝點！

東北人習慣把晚餐作為主餐，經常吃得相當奢侈，常常大酒大肉，早餐不吃的人大有人在，因為前一天晚餐過飽，導緻晨起根本沒有胃口，久而久之，惡性循環。早餐不吃，會使人的營養不均衡，抵抗力降低。而晚餐大吃特吃，會加重胃腸負擔，影響睡眠，容易衰老且極易患胃腸病。

不吃早飯還容易造成多種疾病，如膽結石等，易于引發心肌梗死、血栓。不吃早餐的人的血小闆與吃早餐的人相比其血小闆更容易黏稠與凝集，從而易形成血栓。且不吃早餐，中餐和晚餐必然會吃得較多，尤其是晚餐後不久就睡覺，這樣會使機體來不及消化吸收。長此以往，身體不堪重負，使得熱能過剩，極易造成脂肪堆積，引起肥胖。不吃早餐，人體隻能動用體内儲存的糖原和蛋白質，久而久之會導緻皮膚幹燥、起皺和貧血，加速衰老。

我們知道，傍晚時血液中胰島素含量為一天中的高峰，胰島素可使血糖轉化成脂肪凝結在血管壁和腹壁上，晚餐吃得太豐盛，造成高血脂、高血壓、高血糖等“富貴病”。同時，還會破壞人體正常的生物鐘，影響睡眠。

誤區七：吃得太油膩，喝杯濃茶就好了

東北人在吃肥肉或者海鮮等高蛋白的食物後，常喜歡喝濃茶，東北人民以為它能幫助消化。其實，茶葉中的大量鞣酸與蛋白質結合，會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，從而延長糞便在腸道内滞留的時間。既容易形成便秘，又增加有毒和緻癌物質被人體吸收的可能性。

誤區八：海鮮得吃生猛的，喝酒必須一口悶

生猛海鮮經常有各種寄生蟲病。常吃這些食物，存在寄生蟲和緻病菌的概率很高。飯後大量或經常飲酒，會使肝髒發生酒精中毒而緻發炎、腫大，影響生殖、泌尿系統。

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