生活中，我們最常見的蘿蔔大概就屬白蘿蔔和胡蘿蔔了。

白蘿蔔清脆爽口，胡蘿蔔脆甜清香，但因為各自有特殊的味道，所以并不是所有的人都喜歡吃這兩種蘿蔔。之前我模仿《都挺好》裡面石老闆給明玉煲的湯，做了一道同款美食——雙色蘿蔔排骨湯，好多粉絲留言，和我說胡蘿蔔和白蘿蔔是不能一起吃的。

其實在寫這篇食譜之前，我特地做了很多工作，查詢了這兩種蘿蔔是否可以一起吃，度娘的搜索結果80%以上都是不可一起食用，例如失去營養啦，導緻敗血症啦，更有甚者說會食物中毒……但是真相确是：胡蘿蔔和白蘿蔔可以一起吃！

在2018年的3.15晚會上，則早已澄清了這個謠傳，這兩種蘿蔔一起吃并不會給人體帶來任何傷害，而且營養也不會大打折扣。有人說因為胡蘿蔔中有分解維生素C的酶，事實上白蘿蔔中也同樣含有這種酶，所以放在一起吃是沒有任何問題的。

還有不少人有疑問，紅蘿蔔是不是胡蘿蔔呢，如果不是，要怎麼區分？那麼究竟紅蘿蔔是不是胡蘿蔔呢？答案：當然不是啦！

雖然紅蘿蔔和胡蘿蔔都屬于蘿蔔，但它們并不一樣。

首先從外形上看，紅蘿蔔是圓胖型，而胡蘿蔔是瘦長型；從顔色上看，紅蘿蔔是玫紅色或者正紅色，而胡蘿蔔則是橙紅色；其次從營養價值來看，紅蘿蔔富含蘿蔔硫素和糖化酵素，這兩種物質對于抵抗癌症病發率非常有效，而胡蘿蔔富含胡蘿蔔素，能在人體内轉化成維生素A，對于夜盲症和幹眼症有很好的食療效果。

那麼蘿蔔适合生吃嗎？很多人覺得蔬菜生吃，采用最原始的方式，能夠更好地保留食物的營養，真的是這樣嗎？

蘿蔔作為蔬菜的一種，自然是可以生吃的，對人體也沒有害處。不過建議生吃蘿蔔的時候，一定要清洗幹淨，把蘿蔔表面的泥土、細菌等弄幹淨，可以在清洗幹淨以後，用開水燙一下再食用，比較安全。

但是并不是所有的蘿蔔都生吃比較好。例如每天生嚼大約100克的紅蘿蔔，可以産生抑制癌症的幹擾素，預防癌症，而且紅蘿蔔中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質，還可促進腸胃蠕動，有助于體内廢物的排除。

但是胡蘿蔔卻炒着吃要比生吃營養高，為什麼呢？因為胡蘿蔔中的胡蘿蔔素是脂溶性的，所以炒胡蘿蔔的時候多放些油，更利于胡蘿蔔素的釋放。而且胡蘿蔔中的α-胡蘿蔔素是不怕高溫蒸煮的，把胡蘿蔔放在肉湯裡煮，隻要連湯喝掉，并不會引起α-胡蘿蔔素的明顯損失。相反，熟吃才更有利于各種類胡蘿蔔素的吸收，隻要少量的油脂就能達到充分吸收的效果。

沈小怡，小怡私房菜創始人，曾被邀請上央視的80後美廚娘。美食自媒體（微信公衆号、今日頭條、新浪微博、一點資訊等多平台簽約美食博主），美食專欄撰稿人，方太生活家簽約講師，知名美食節目【淘最上海】和【人氣美食】特約嘉賓，知名視頻媒體【一條】【美食台】特邀嘉賓，【小怡的廚房】美食社群創始人。

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