人人家中常備的調味料，你知道該怎麼用嗎？
烹饪中常用的酸調味料：醋，是一種很老的發酵調味料，醋像酒一樣，是通過發酵成分制成的。因此，可以釀造葡萄酒的地區也在很早的時候就開始了醋的養殖。由于原料，方法和環境的差異，東西方醋有很大的不同，但是其乙酸賦予了它獨特的酸味，并為菜肴增添了風味。對于廚師來說，這是不可少的得力助手。
《本草綱目》中描述了“味酸苦，性溫和無害”，但是除了“酸味”之外，你還知道它作為廚房常客的其他作用嗎？
軟化食材
烹饪谷物，豆類和肉類時，可以添加适量的醋，以使酸加速谷物内部纖維和肌肉組織的軟化，使口感更柔軟，更好。用來腌漬、涼拌蔬菜也能增加脆度，吃起來更清爽。此外，廚房中的幹食（例如海帶）可以浸泡在少許醋中，以縮短浸泡時間。
将魚浸泡在醋水中可以起到去除魚腥和軟化骨頭的作用，例如台灣人常吃的「鲫魚」泡過醋水後再油炸，骨頭酥軟、入口即化。
防止氧化
牛蒡、蘋果和蓮藕等蔬果水果，切成薄片後暴露在空氣中會迅速變褐，發黑的外觀令人不快。可以使用白醋和适量的白開水制成醋水。食材放入其中浸泡，就能延緩氧化現像，保持漂亮的外觀。
除臭
将醋和其他調味料混入腌料中，可用于腌制，以去除肉的腥味，使肉更鮮美。在具有澀味的蔬菜中加入醋可以幫助去除綠色和澀味。色拉成分未經加熱，易于保留幹澀的味道，能透過搭配酒醋醬、油醋醬，會比較好吃。黑醋可以幫助軟化它，通常将其與米酒，蒜末一起制成腌泡汁來腌制肉。
中和鹹味
當烹饪太鹹時，大多數人的反應是加水。實際上，添加适量的醋和糖以中和鹹味，去除過多的油膩感，為菜肴增添新鮮感，并通過酸味增加對食物的食欲。菜肴太鹹，可以添加醋和糖以平衡口味。
除菌和防腐
醋具有除菌作用，因此常用于腌制成分和延長新鮮度。此外，醋也是一種天然且環保的清潔劑。容易産生菌的廚房抹布和切菜闆可以在醋水中煮沸，以達到除菌，去油膩又去臭的目的。
易于清潔
醋和食品級小蘇打可以說是廚房的搭配，将兩者與水混合以清潔廚房油脂和水垢！
醋的這些妙用你學會了嗎？趕緊收藏吧！感興趣的請繼續關注，我們下期再見！
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