蔥花餅聽起來好像跟醬香餅差不多的樣子。他們兩個有相同也有不同。醬香餅的秘訣應該就是它的醬料，每家店都有秘制的醬料做鎮店之寶。蔥花餅也一樣，蔥花餅的關鍵是油酥的味道。油酥做好了，整個蔥花的味道就上來了。我最喜歡的就是蔥香濃郁一點的餅。要做好一個蔥花餅關鍵蔥油酥開始。油酥裡面的加入的配料蔥花是必備的。不要說我不喜歡吃蔥花這種話，不喜歡吃蔥花那這整個餅也不要吃了。油酥裡面可以根據個人的口味來增加調料，我最喜歡的就是往裡面加上麻辣鮮跟花椒粉。再用熱油燙一遍，激發出香料的味道，最後拌上蔥花。一份屬于自己獨特的調料就做好了。

蔥花餅除了蔥香濃郁，層次還特别豐富，在制作的時候卷上一卷，再壓一壓，層次很快就出來。多層次的蔥花餅吃起來口感更豐富，能有更多時間去細品。咬一口外皮是酥脆的，内裡是豐富的調料味，因為用熱油燙過，香氣激發出來後味道更濃郁。外酥内軟，蔥香四溢。剛出鍋的時候因為太香了，一下子吃了好幾個。這道蔥香餅在我家是公認的好吃，家人們都特别愛吃。如果看到有食欲的朋友，也試着做給家人嘗一嘗。家人吃美了，自己也學會了一道美味的做法。幸福就這樣來的簡單，隻要得到家人的回應就很滿足、充實。

【所需材料】

400克面粉，3克鹽，150毫升溫水。

蔥香油酥：50克面粉，2克花椒粉，15克麻辣鮮，60克熱油，一把小蔥花。

【制作步驟】

1.面粉400克跟鹽3克加入盆中攪拌均勻，溫水一邊倒一邊攪拌，少量多次地加入。因為面粉的吸水性不一樣，要斟酌地倒入。先攪拌成面絮狀！

2.下手揉成團。剛開始揉不光滑的話可以先饧面五分鐘，再移到案闆上，這樣很快就能将面揉光滑。

3.面團不用再饧，直接搓成長條狀。分成大小均等的面劑子。

4.小面劑也搓成長條狀。

5.準備一個盤子，底部刷點油。放上小面條，在面上刷上一層油。蓋上保鮮膜饧面一個小時。

6.饧面時間準備點油酥。50克面粉放入碗中，加入花椒粉、麻辣鮮。60克食用油在鍋中加熱至六七成熱，看到會冒青煙就可以了。碗裡倒入滾燙的熱油，攪拌到看不見幹面粉。最後放入一把蔥花，攪拌均勻。蔥香油酥就做好了。

7.案闆上抹點油。饧好的小面條移到案闆上，先用手按扁，再用擀面杖擀寬。最後擀薄擀長。

8.在面片上抹一層油酥，注意油酥不要塗到太外邊。

9.最後從一頭卷起來，一邊抻長一邊卷。

10.卷好後豎起來按扁，一個生坯就做好了。

11.全部做好蓋上保鮮袋松弛10分鐘。

12.平底鍋或者電餅铛預熱，刷點油。油熱下生坯，在用手稍稍按扁一點。蓋上蓋子開小火開始烙

13.烙至底面定型變色就給它翻個面。

14.烙至這邊定型變色再給它翻個面。

15.反複翻面多次，直到兩面金黃全部熟透就可以出鍋了。

16.非常的香，外皮金黃酥脆。掰開内裡可以看到豐富的層次。喜歡的就試一下吧！

小貼士：

油酥熱油滾過才更好吃哦！蔥花也可以放進去用油炸一下，這樣更香。

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