為生活添色彩，給家庭增樂趣，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興每天為大家分享美食的一些制作方法和心得，希望能夠幫到大家，并且期待大家的點贊，評論，轉發和關注。

——在我們内陸地區，少見新鮮的海鮮，可是活蹦亂跳的河鮮卻很常見，農貿市場又或者是鄉野集市，經常會看見有售賣的商販，每次去市場隻要看見，就會買些回來嘗嘗鮮。我們這兒的小河魚或者小河蝦，大多都是拿來沾粉或者挂糊炸制，既簡單又好吃，我今天給大家分享的這道“醋烹小雜魚”，在炸制的基礎上，又加上了醋烹的環節，使得原本就很酥香的小雜魚，又增加了口味，豐富了口感，瞬間又提升了檔次，使得整道菜具有了很強的層次感，不失為待客下酒的好菜。

這道“醋烹小雜魚”在我們當地可是很受歡迎，所以很高興為大家分享這道美食。做這道菜，最好是那種小小的雜魚，不用去鱗，直接用手就能一個個的擠出肚裡的髒東西，然後就可以腌好炸了，我今天用的小雜魚比較大，都差不多是超過一兩的，所以挑了些稍微小點的，我看小鲫魚居多，魚鱗稍微有點硬，所以要先去鱗，然後再把它稍微處理一下才容易炸透炸酥，具體的做法，快看我以下的分享吧。

具體的操作步驟如下

【食材】小鲫魚十幾條，青椒20克，紅椒20克，蒜末10克，蔥段3段，姜片三四片。

【調料】料酒15克，花椒粉3克，香醋或者陳醋30克，生抽10克，鹽5克（腌魚的時候需要3克，碗汁中需要2克），糖2克。

【具體的流程】

1. 先把小魚去鱗，然後剪開魚肚，把魚鰓魚内髒拽出（用手拽住魚鰓，很容易就能連着魚内髒一起拽下來），然後清洗幹淨，把肚子裡的黑膜要冼幹淨要不有腥味。
2. 把清洗幹淨的小魚放在案闆上，用刀從魚肚方向順着脊骨把魚肉片開，然後把它趴在案闆上，用刀把它拍一下，使其魚骨能夠拍松，并且片開後的魚身子薄了以後，炸制時就很容易酥脆了，連骨頭都會酥酥的，是不用吐刺的。

3. 把拍好的象一個個“小蝴蝶”似的魚片，放入盆中，放入蔥段，姜片（切大點炸制前容易挑出來），加入鹽3克，料酒15克，花椒粉3克，抓拌均勻，腌制10分鐘備用。

4. 把腌好的魚，挑出蔥姜，然後給它均勻地拍上一層薄澱粉，薄薄的一層，抖散掉多餘的澱粉碼在一起，這樣炸出的魚很酥很脆。

5. 把青紅椒切成碎丁，大蒜切成蒜末備用。取一個小碗，放入30克陳醋或者香醋，生抽10克，鹽2克，糖2克，做成碗汁備用。

6. 鍋裡燒寬油，油溫六成熱，把小魚一個個下入鍋中，由于是把小魚片開的，所以面積比較大，炸不開可以分兩鍋，然後一起複炸。下入油鍋後不要着急翻動，可以先晃動下鍋底以免粘鍋，全程小火慢炸，等小魚定型後，把它用勺子輕輕翻動打散，使其受熱均勻，等到把小魚中的水分炸幹，油面上水花很少了，用勺子打一下小魚，有酥脆的感覺，這時把小魚撈出，等油溫再次升高，下入小魚複炸十秒鐘，快速撈出控油即可，這樣炸好的小魚特别酥脆，再配上一碟椒鹽，就已經很好吃了，先不要着急，我們接下來還有個醋烹的步驟呢，加上這個環節，做出的魚更有風味。

7. 鍋留底油，放入蒜末，青紅椒丁炒出香味，放入剛炸好的小魚，快速翻炒均勻，趁着這個熱度，把準備好的碗汁倒入，快速翻炒均勻即可出鍋裝盤，好吃的“醋烹小雜魚”就做好了。 這個步驟在家裡還有個更簡單的辦法:提前把青紅椒，蒜末放在碗中，加入香醋和生抽做好碗汁，把小雜魚炸酥後趁着那個熱度，直接把碗汁均勻地淋在炸好的小雜魚上，大家會聽到呲啦的聲音，感覺特别好聽，這裡一定要趁熱澆上碗汁，才能烹出醋香味。#

【小貼士】

——小魚要提前清冼幹淨，然後把它片開再拍松，這樣炸出的小魚，才容易炸酥炸透，連骨頭都能吃掉。

——炸小魚時要小火慢炸，把它炸幹炸酥，然後複炸一次，使它更酥更脆。

——烹入醋後，要大火快速翻炒幾下即可出鍋裝盤，時間長了以免炸好的小魚疲軟。

——烹饪美食需要耐心，隻有這樣才能做出好味道。

以上就是我對“醋烹小雜魚”這道風味家常菜的分享，香酥美味，是下酒待客的好菜。

感謝大家閱讀我的這篇文章，并且希望大家能夠喜歡，堅持每天為大家分享美食的一些制作方法，用簡單的食材，一學就會的烹饪方法，為家人做出“色香味”俱全的家常菜，我們共同努力。

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