杭邦菜為主。理論結合實踐，從刀工，火候等基礎學起，并掌握原料選擇和加工，分割取料知識，等烹饪方法與冷菜配置。包括各菜系的味形變化，幹料漲發，整雞，菜肴點綴，成本核算。含初級課程内容。畢業部分安排實。學期全日制在校2個月，後2個月酒店實，即課程内容學會為止，詳見課程表。中式烹調師證有用不.中式烹調師證一年能考下來嗎咨詢申吧.拜托。自考隻是紙上談兵，做菜很實用，做菜，你自學什麼，是不是菜譜，做菜是技術，每天都要不斷練，一定要去專門的學校，像新東方就很好，是山東的那種。如果你想獲得廚師執照并烹饪，那就去吧。1年中國廚師的注冊費因地而異。如果直接向職業技能機構和人力資源和社會局申請，根據證書級别的不同。
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中式烹調師中級報考條件：
1、取得初級工證書後，累計從事相關工作4年及以上。
2、累計從事相關工作6年及以上。
3、取得技工學校本專業或相關專業畢業證書，或取得經評估論證、以中級技能為培養目标的中等及以上職業學校本專業或相關專業畢業證書(含尚未取得畢業證書的在校應屆畢業生)。
至少有以下幾個用途：1.在幼兒園做營養員，需要持有廚師證；2.有些事業單位，有高級廚師證，可以加退休金額；3.境外就業、對外勞務合作人員辦理技能水平公證的有效證件。有些人去日本、澳大利亞務工，要用到這個證；4.你要到相關學校搞廚師培訓，有個高一點等級的廚師證是必須的；5.你本身有水平，再弄個廚師裝點門面，對外就更有說服力。
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廚師這樣一個龐大的隊伍，在我國産業工人中占了一個相當大的比重。相對于13億中國人來說，這個數量遠遠不夠，再加上中餐廚師又是缺口大的行業，廚師已經成為很多有志青年高度認可的熱門高薪職業。他們能熟練地運用各種刀法，按烹調的質量要求進行切割和配制，并能進行一般的冷盤拼制。熟練地運用常用的烹調方法進行一般冷、熱菜的制作。掌握基本味型的比例和調制以及各種芡汁的運用。能準确地計算原料的淨料率和進行一般菜品的成本核算，準确定量。能正确地操作所用的機具和設備等，并能進行一般的保養。能指導工作。
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