蛋白粉在健康補給的地位如果說是第二的話，沒有人敢說第一，不管是新手還是老手，對于蛋白粉都有一定的了解。但是關于蛋白粉能不能用熱水沖泡，大家都還比較疑惑，因為一般在蛋白粉沖泡的時候，很多人給的建議都是不要用熱水。”因為熱水會讓蛋白粉變性，會影響蛋白質的效果。”

但是熱水真的會讓蛋白粉變性嗎？這裡的變性又是什麼意思？它是否會影響蛋白粉的效果呢？

蛋白粉不能用開水沖泡的說法由來已久，實際上是個常見的認知誤區，說蛋白粉不能用開水沖的人，最常見的理由就是所謂的“蛋白質變性”。但大多數人并不真正了解這個詞的準确含義，誤以為蛋白質變性就是失去了營養價值。

實際上蛋白質變性是指蛋白分子變大，流動性變差（比如雞蛋液遇開水膨脹成蛋花湯）。本質是蛋白分子空間形狀結構的改變，失去了原有的生物活性比如酶的活性，激素的活性等，不代表着營養成分的流失。

有些人愛生吃雞蛋，覺得很有營養，這也是一種類似的誤區。煮熟雞蛋，使其蛋白質變性，實際上更有利于消化。因為蛋白質變性是蛋白質分解的第一步，吃之前不變性，蛋白質到了胃裡，胃酸和蛋白酶也會使其變性，把蛋白質的結構打開，分解成多肽。

生雞蛋裡面還有3種不利于營養吸收的蛋白質，一種是結合生物素的蛋白質，一種是結合鐵的蛋白質，還有一種阻礙蛋白質消化的蛋白質。煮熟雞蛋時，這3種蛋白質也發生變性而失效，進而有利于我們吸收食物中的生物素、鐵和蛋白質。

說白了就是“不考慮衛生和消化吸收問題，生雞蛋熟雞蛋都能吃，生肉熟肉都是肉”，所以開水沖蛋白粉也是可以的。

使蛋白質變性的東西不僅是熱，還有紫外線、酸、堿、乙醇、重金屬鹽這些東西。比如汞這種重金屬，人誤食後的急救方法之一是喝牛奶或生雞蛋，就是讓汞作用于食物蛋白，而不是傷害人體消化道蛋白質。

還有些人說蛋白粉不能跟酸性食物一起吃，恐怕也是因為聽說酸能使蛋白質變性。同樣的道理，酸能使蛋白質變性，但并不改變蛋白質的營養價值。蛋白質完全可以和酸性食品一起吃。

但是不建議用開水沖泡蛋白粉，更提倡用冷水沖泡蛋白粉。

蛋白粉經過各種加工之後結構已經比較簡單利于吸收了。開水沖蛋白粉，會令其結塊（蛋白分子變大，流動性變差），很影響口感，賽普君親試，味道真不咋地...冷水沖泡蛋白粉更方便快捷，熱水沖還得等涼了才能喝。

耐溫性就是蛋白質所能夠忍受最高的溫度點而蛋白質本身不變質者，此最高的溫度點就稱為耐溫性。耐溫性對我們在吃的蛋白粉有影響嗎?當然有影響，因為被萃取出來的蛋白呈不穩定狀态，對溫度非常敏感，隻要溫度超過自身的耐溫性，則蛋白的活性将直線的往下掉，利用率亦相對的降低。耐溫性更是産品品質及穩定性的一個重要指标。耐溫性越高，蛋白質的穩定性也就越高，越不會被溫度所破壞，相對的蛋白質就能夠活的更久，被人體的利用率也就越高。你一定吃過泡面加生雞蛋，當開水沖入碗的時候，你一定看到，本來清澈液狀的蛋清，馬上就便成白色不溶的塊狀蛋白，這就是所謂的蛋白質變性(Denature)，蛋白質變性後其結構(Structure)會改變，而産生沉澱，那麼這個蛋白質就壞掉了。所以為了避免對蛋白活性的破壞，在沖飲蛋白粉的時候千萬不要來一杯熱呼呼的開水呀，正确的喝法是:将溫開水先倒入杯中，加入蛋白粉，攪拌或搖勻使其全部溶解後服用，或是伴在含有VC的果汁或橙汁中，因為VC有助于蛋白質被人體的吸收。

大家經常使用搖搖杯沖泡蛋白粉，但是搖搖杯的安全可靠性不高，在使用搖杯裝熱水時，有噴到人的危險。對于不能喝涼水的健身者們，建議用溫水來沖泡蛋白粉，一次不要喝太多。

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