從夏至到立秋，餓了麼推出的“猜答案免單”活動，讓北京菜品牌小吊梨湯市場部總監劉正不僅感受到訂單增多，更大的變化是新客增加、複購率提升，“不少老顧客從一周一次的消費頻次，增加到一周兩次”。

在北京茶飲品牌茶太良品線上運營經理邢倩倩看來，從餓了麼推出“猜答案免單”，到北京餐飲消費券發放，再到近期七夕節、立秋時節“秋天第一杯奶茶”等活動共同作用下，北京餐飲消費的熱度回暖明顯，呈現持續向上的加速跑。

茶太良品門店。受訪者供圖

數據顯示，作為餓了麼“夏季行動”主打活動之一，“猜答案免單”于6月21日推出，截至8月10日，北京共有21.5萬用戶被免單，其中僅8月2日就有5.7萬用戶被免單。在此次活動熱度拉動下，部分商家訂單量上漲20%至40%。在業内人士看來，此舉有效釋放消費潛力，同時在平台與餐企深度合作中，助力餐飲企業培育品牌市場、創新活動玩法，探索更好觸達消費需求的新路徑。

上線外賣平台開辟業務增長點

今年6月，餓了麼宣布上線“猜答案免單”活動，通過“猜答案獲得免單機會”的玩法，成為吸引消費、成功引流的有力方式。

小吊梨湯市場部總監劉正印象深刻的是，“猜答案免單”活動開始後，不少顧客會打電話向門店咨詢，有的還會通過店長微信了解活動，“無論顧客是不是能獲得免單機會，這個過程都拉近了我們和顧客之間的距離，增大了顧客了解品牌活動的機會。不少顧客從一周一次的消費頻次，增加到一周兩次。同時，免單活動對訂單增長幫助很大，相比免單活動前，訂單增長10%。”

小吊梨湯廚師現場教顧客體驗烤鴨切片。 受訪者供圖

小吊梨湯是一家北京菜連鎖餐廳，今年北京疫情期間堂食一度暫停，增加外賣業務成為門店維持運營的新探索。“我們品牌創立15年，必須想辦法讓門店運行下去。5月上線餓了麼平台後，平台方在流量、補貼、曝光等多方面都給予了支持，尤其是騎手專送服務，能讓外賣産品準時完好地送到顧客手中，提升了客戶滿意度。”

小吊梨湯。受訪者供圖

對于餐飲如何重回正軌，小吊梨湯也做了很多有效嘗試和探索。“從實現産品零售化、搭建小程序商場，到私域平台的搭建、嘗試直播等，我們用2個月的時間完成了本來可能需要1年才能完成的工作。”劉正說，研發團隊研發出适合外送的菜品，同時由中央廚房統一制作出标準餐食，采用真空包裝保證菜品新鮮可口，“比如我們堂食的肉龍，在電商渠道會調整産品規格，通過嘗試各種方式保留好口感”。在真空包裝的菜品之外，小吊梨湯還推出小吊梨湯飲品、鎖鮮預制菜等，包括香酥雞、隔夜炖帶魚、筍幹豆紅燒肉等已成為熱銷品。

同時，小吊梨湯開通直播推廣産品，“我們很多門店服務員已經成長為成熟的主播。在訂單量大的時候，還有不少服務員體驗騎手工作，成為多面手，為餐飲恢複貢獻一己之力。”劉正說。

對于小吊梨湯而言，實現産品零售化、搭建私域平台、直播等都是新嘗試。在這一過程中，外賣平台通過數據分析、補貼、引流等多方面的支持，給餐飲餐企帶來更多機會與溫度。談及對未來與餓了麼合作的期待，劉正說，“當下，好味和折扣不再成為吸引年輕人的主要賣點，平台和餐企也需要在創新中實現突破，包括更多公益、流行、國潮和更有趣的主題活動等，創新和增加體驗感才能更加吸引消費者。”

激發創新玩法吸引更多客群

在餓了麼“猜答案免單”啟動後的一個下午，北京茶飲品牌茶太良品線上運營經理邢倩倩突然發現，一家門店的線上訂單數據比日常該時段數據明顯變化。“這個時段這家門店的訂單一般是30到50單，當天有100多單，而且是實收款，我們有點詫異，看網友留言才知道，是‘猜答案免單’活動帶動消費的結果。”邢倩倩說。

茶太良品。受訪者供圖

在她看來，這不僅僅是線上訂單數量的“炸裂”，更是北京餐飲消費熱度重燃的印證，“我們飲品品類也實現大概30%的增長”。

茶太良品合生彙店。 受訪者供圖

在餐飲企業發力創新的過程中，餓了麼平台的數據支持為其運營決策提供了重要參考。“餓了麼的業務經理會定期複盤我們的活動數據，然後共同策劃下一周期的活動方案”，邢倩倩說，公司研發團隊會借助數據分析消費者喜好，同時結合時令水果推出新品，“比如5月西瓜上市，我們就推出了紅玉椰南枝等京派風格的西瓜飲品；針對居家期間家庭購買率提升，推出水果桶等大容量、多人套餐等，豐富消費需求。”此外，茶太良品在5月底成立線上官方直播間，也實現引流效果。

眼下北京餐飲熱度回升。在6月21日餓了麼“猜答案免單”活動上線後不久，北京餐飲消費券也陸續發放，邢倩倩明顯感受到不斷被點燃的消費熱情，疊加近期七夕節以及立秋前後“秋天第一杯奶茶”的帶動，短短兩個月，茶太良品訂單量較6月初增加四成，新客流占比提升明顯，從之前的55%提升至65%。

“期待‘猜答案免單’新一期活動有新的玩法，到時候我們提前準備，更加深度參與其中，比如和平台深度合作，提前準備好聯名活動相關物料，增加更多新奇的玩法，一起做好推廣。此外，還可以與餓了麼合作共同推出一些産品，實現雙向互動。”邢倩倩說。

文/秦勝南

編輯 李嚴

校對 盧茜

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