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對于喜歡在家做烹饪、玩烘焙的人們來說，經常接觸到2種常用的食品添加劑，那便是食用堿面與小蘇打。因為2種食品添加劑本身都是白色粉末，又加上化學名字差不多，很多人就誤認為堿面與小蘇打是一回事，堿面隻是普通的通俗叫法，小蘇打剛是比較正規的名字。平時在家做菜做飯，隻要有用到食用堿的情況，也是經常把兩種添加劑混合着用。這樣其實是大錯特錯的用法，堿面與小蘇打有啥區别？以前常混用，原來差别這麼大，可别亂用了：

一、化學成分不同

要想區别兩種事物的不同，首先就要抓住事物的根本，食用堿面與小蘇打首先在化學成分上是根本不同的兩種化學物質。食用堿面，又稱為面堿、食用堿，為顔色潔白的白色粉末，主要成分為碳酸鈉，化學分子式為Na2CO3。小蘇打雖然與食用堿面顔色一樣，也是白色粉末，但主要成分為碳酸氫鈉，化學分子式為NaHCO3。

二、對肉類食材的作用

對于肉類食材而言，特别是質地較韌的牛羊肉等，不管是食用堿面，還是小蘇打，都有使肉類食材變嫩的作用，但是方向與側重點不同。食用堿面主要是使肉類食材變得軟嫩，吃起來容易嚼爛，不塞牙；而小蘇打則主要是使肉類食材變得脆嫩，吃起來肉質清脆，口感嫩爽。

三、面食應用大相徑庭

食用堿面與小蘇打在面食中的應用差别較大，可謂是大相徑庭：食用堿面主要用作中和劑，而小蘇打則主要用作膨松劑。食用堿面受熱後不會分解成二氧化碳，主要借助于其堿性，來中和面食的酸味。在北方地區，蒸饅頭、蒸包子時，如果發酵過了頭，酵母發酵會産生出大量的乳酸等酸性成分，使饅頭吃起來特别酸，這時就需要加入食用堿面進行中和。

而小蘇打受熱後會産生出較多量的二氧化碳，則主要用作膨松劑，加入饅頭、包子等面食之中，使蒸出來的面食質地特别暄軟膨松。此外，還常用于炸油條時的膨松劑，使炸出來的油條個個中空膨松，吃起來口感更佳。小蘇打還經常用于傳統點心、西式烘焙中，主要作用也是起到膨松暄軟的作用，兼有起酥的效果。

四、特殊用途

此外，在傳統的中式點心制作過程中，食用堿面、小蘇打還有各自特殊的用途：在過去制作中秋節傳統點心月餅時，要在月餅皮中加入“枧水”，傳統的方法是通過焚燒稻草，然後沉澱草木灰的方式獲得。因為制備枧水比較麻煩，現在大多用食用堿面與清水按一定比例調配成“堿水”代替。食用堿面有時候還可以用于泡發幹貨，可以使泡發出來的幹貨質地松軟，泡發速度也相應加快，可縮短泡發時間。

我國著名的傳統點心桃酥，給人印象最深刻的便是吃起來特别酥脆，看上去表面也布滿裂開的紋路，一條條縱橫交錯，這都是小蘇打起到了重要作用。原理就是利用小蘇打受熱後會溢出大量二氧化碳，使烤出來的桃酥口感酥脆、表面皲裂。現在，也可以利用小蘇打在家制備蘇打水。

五、相同的去污作用

上面講的全是食用堿面與小蘇打的不同之處，難道兩者就沒有相同之處嗎？當然有，那就是兩者都可以用作清潔劑。像一些比較難清洗幹淨的蔬菜、水果，油污比較重的餐具，還有廚房、衛生間比較肮髒油膩的地方，想輕輕松松清除幹淨，可以選用适量食用堿面或小蘇打，都可以比較容易清除幹淨。

小蘇打與堿面有啥不同？過去常混用，原來差别這麼大，可别亂用了。朋友們，您們知道食用堿面、小蘇打還有哪些重要的用途嗎？請積極與朋友們一起讨論吧！

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