商用拌面秘方?商用版香辣剁椒拌面《香辣剁椒醬配方》，今天小編就來說說關于商用拌面秘方?下面更多詳細答案一起來看看吧!

商用拌面秘方

商用版香辣剁椒拌面

《香辣剁椒醬配方》

配料：

1、廚邦雞粉300克

2、海天海鮮蚝油900克

3、雙橋味精300克

4、白砂糖 300克

5、老幹媽豆豉香辣醬2瓶

6、浏陽河剁椒6瓶，每瓶1000克

7、色拉油1500克

制作方法：将所有剁椒倒入控水的料框裡，提前1天控水，用重物壓，把水分控幹，準備一口大一點的炒鍋，起鍋倒入色拉油1500克，中火将油加熱，當油溫180度-200度之間時，鍋内下入剁椒，小火慢炒，同時用手勺不停的攪拌，防止鍋底糊底，一旦糊底這鍋剁椒醬就失敗了，直到剁椒表面發白有點發幹，把所有調料混合後下入鍋内，小火慢炒25分鐘，不停的攪拌，炒到冒大炮關火即可。

拌面方法：将煮好的面條，過一下冷水，除去面條表面的面漿，在回鍋裡熱一下，放入碗内，用标準的調料勺按一勺剁椒醬，一勺油，一勺複制醬油，然後放入胡蘿蔔絲，黃瓜絲，焯水的綠豆芽，炸好的花生米，黃豆酥即可，吃前用筷子把醬料拌勻。

商用版金蒜肉醬拌面

《金蒜肉醬配方（蒜香肉醬）》

配料：

1、蒜末1000克

2、色拉油1750克

3、2:8豬前槽肉餡3500克，大顆粒

4、李錦記蒸魚豉油1850克

制作方法：首先将蒜瓣用攪碎機打碎，不要打碎得太細，打成大顆粒，炒蒜末，熱鍋冷油，把提前準備好的色拉油下鍋，中小火加熱當油溫2成熱下蒜末，炒至金黃色，蒜末有些發酥，小火慢炒，油溫不能太高，油溫在120-130度之間，炒幹撈出，然後鍋内下肉餡小火翻炒，不停攪拌防止糊底，待肉沫成幹巴，肥肉沫成金黃時，加入提前稱重好的豉油和炒好的蒜末，攪拌均勻即可。

拌面方法：将煮好的面條，過一下冷水，除去面條表面的面漿，在回鍋裡熱一下，放入碗内，用标準的調料勺按一勺金蒜肉醬，一勺油，一勺複制醬油，然後放入胡蘿蔔絲，黃瓜絲，焯水的綠豆芽，炸好的花生米，黃豆酥即可，吃前用筷子把醬料拌勻。

老北京炸醬面

《炸醬配方》

配料及制作方法：六必居黃醬1000克，海天黃豆醬500克，甜面醬200克，五花肉，或者前腿肉2:8肥瘦比例， 切丁，一斤醬7兩肉，把所有醬混合加水稀釋成糊狀，用2斤色拉油，小火下肥肉炒至金黃，下瘦肉炒幹，下稀釋好的大醬，小火炒，勤用勺子翻炒，千萬不要糊底，到冒大炮時關火即可。

拌面方法：将煮好的面條，過一下冷水，除去面條表面的面漿，在回鍋裡熱一下，放入碗内，用标準的調料勺按一勺醬，一勺油，然後放入胡蘿蔔絲，黃瓜絲，焯水的綠豆芽，炸好的花生米，黃豆酥即可，吃前用筷子把醬料拌勻。

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