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果葡糖漿與麥芽糖漿

生活更新时间:2024-12-30 00:44:09

看着電視無聊，你是否會吃一些小零食呢(⊙o⊙)?拿我自己來說吧，就喜歡吃牛奶糖和巧克力，在吃的過程中無意間比較了一下不同牛奶糖的成分表~btw一種是葡萄糖漿做的另外一種是麥芽糖漿做的，他們的區别是什麼呢？

果葡糖漿與麥芽糖漿（食與學果葡糖漿）1

果葡糖漿與麥芽糖漿（食與學果葡糖漿）2

澱粉糖漿是食品工業中除蔗糖外另一重要的甜味料，相比蔗糖而言，澱粉糖漿的甜味更為溫和，且具有一定的粘度和保濕性。更為重要的是其價格較為便宜，生産企業用澱粉糖漿代替蔗糖會在一定程度上降低生産成本，所以其應用越來越廣泛。

澱粉糖漿是澱粉經不完全水解的産品。澱粉水解的順序依次是：澱粉￫糊精￫低聚糖￫雙糖￫單糖，根據水解程度的不同，會生産出果葡糖漿、葡萄糖漿和麥芽糖漿三種含有不同比例單糖、雙糖和低聚糖的糖漿，三種的特性和應用也會有相應的差異。

果葡糖漿：

果葡糖漿是由植物澱粉水解和異構化制成的澱粉糖，主要由葡糖糖和果糖組成。按果糖含量，果葡糖漿分為三類：第一代果葡糖漿(F42型)含果糖42%；第二代果葡糖漿(F55型)含果糖55%；第三代果葡糖漿(F90型)含果糖90%。果葡糖漿的甜度與果糖含量成正相關，第三代果葡糖漿在食品中使用少量即可達到一定的甜度。

重點：有色。果糖含量高，甜度高，對人體危害較高。

葡萄糖漿：

葡萄糖漿是一種以澱粉為原料在酶或酸的作用産生的一種澱粉糖漿，主要成份為葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖、麥芽四糖及四糖以上等。又稱為液體葡萄糖，葡麥糖漿。

重點：有色，混合物，按照DE值高低分三類，固形物含量可低，國标對具體指标較寬泛。

麥芽糖漿：

麥芽糖漿主要是利用精制澱粉為原料，用酶制劑液化、糖化後，經精制、濃縮而成的一種澱粉糖漿，其成分主要為麥芽二糖(≥50%)、葡萄糖、麥芽三糖、麥芽四糖及四糖以上等。

重點：麥芽糖漿由麥芽饴糖傳統改良延續過來，也可以用其他澱粉制作。主要特點為麥芽二糖含量超過50%

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