發面，隻加酵母粉是外行！多加2樣，半小時發滿盆，又香又軟

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『發面，隻加酵母粉是外行！多加2樣，半小時發滿盆，又香又軟！』

饅頭是一種常見的主食，吃法多樣，小時候在農村，把饅頭放在火上烤得外皮焦黃，掰開後夾些土豆絲、鹹蘿蔔條、豆腐乳，簡直太香了。

我家很喜歡吃饅頭，我經常做炒馍花、炸馍片給家人吃，還用饅頭做過漢堡呢，饅頭可以說是全能型食材。在北方，饅頭是主食，幾乎家家戶戶都自己蒸饅頭。而在南方，有很多饅頭店，想吃直接買幾個就行了，5毛錢一個也不貴。

我喜歡自己在家蒸饅頭，看着小小的饅頭胚變成大大的饅頭，很有成就感。

很多人都蒸過饅頭，但總是沒有饅頭店蒸的好，不大也不軟，顔色還有些發黑。饅頭店的饅頭為什麼又大又白又軟呢？是不是加了什麼東西呢？

其實，饅頭店并沒有加什麼東西，隻是我們的方法出了問題。蒸饅頭，最關鍵的一步就是發面了。發面時，很多人都隻知道加酵母粉，發酵效果受溫度影響較大，冬天溫度低時，很容易發不起來。

當廚師長的大伯告訴我，和面隻加酵母粉是不行的，想要發得又快又好，必須加點其它料。

今天我和大家分享一下蒸饅頭的技巧，發面時隻加酵母粉就外行了，多加2樣，半小時就能發滿一大盆，饅頭又香又軟，非常好吃。

【蒸饅頭】

準備1斤面粉、5克酵母粉、250克溫水，3克白糖、一勺白醋。

【做法】

第一步、把酵母粉倒進小碗裡，加入白糖和白醋，倒入溫水攪拌均勻，靜置10分鐘。

第二步、面粉倒進面盆裡，把準備好的酵母水慢慢倒進來，一邊倒一邊攪拌，攪拌成大面絮即可，用手和成軟硬适中的光滑面團，蓋上蓋子或包上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵就行了。

第三步、當面團發酵至2倍大小，發酵就完成了，不能發得太過了，不然有酸味。

第四步、面闆上撒一些幹面粉，把發酵好的面團放上來，揉5分鐘排出裡面的氣體。然後搓成長條，分成面劑子，把面劑子揉一揉，搓成饅頭胚即可。

第五步、蒸鍋裡倒入适量清水，把饅頭胚放在篦子上，放進蒸鍋進行二次發酵，大約20分鐘。

第六步、當饅頭胚又大了一圈後，就可以開火蒸了。煮開後繼續大火蒸20分鐘，關火後焖5分鐘，又白又大又軟的饅頭就做好了。

【蒸饅頭的技巧】

①面發得好，饅頭就成功了80%了。發面時，加酵母粉時先看看生産日期和保質期，過期了酵母活性降低甚至沒活性，就發不了面。如果沒過期，也要先用溫水化開，靜置10分鐘，出現小氣泡說明酵母有活性，可以發面。

②除了酵母粉，發面還要加2樣東西，就是白糖和白醋。白糖是酵母菌的食物，可以加快酵母菌的繁殖。白醋能提供弱酸性的環境，能提高酵母菌的活性，從而讓發酵又快又好。

蒸饅頭并不複雜，但這些細節需要注意，運用技巧就能事半功倍，牢記這2點，保證自己蒸的饅頭又白又大又軟，和外面的一樣好吃。

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