發面,隻加酵母粉是外行!多加2樣,半小時發滿盆,又香又軟
大家好,感謝閱讀我分享的文章,今天我要和大家說的是:『發面,隻加酵母粉是外行!多加2樣,半小時發滿盆,又香又軟!』
饅頭是一種常見的主食,吃法多樣,小時候在農村,把饅頭放在火上烤得外皮焦黃,掰開後夾些土豆絲、鹹蘿蔔條、豆腐乳,簡直太香了。
我家很喜歡吃饅頭,我經常做炒馍花、炸馍片給家人吃,還用饅頭做過漢堡呢,饅頭可以說是全能型食材。在北方,饅頭是主食,幾乎家家戶戶都自己蒸饅頭。而在南方,有很多饅頭店,想吃直接買幾個就行了,5毛錢一個也不貴。
我喜歡自己在家蒸饅頭,看着小小的饅頭胚變成大大的饅頭,很有成就感。
很多人都蒸過饅頭,但總是沒有饅頭店蒸的好,不大也不軟,顔色還有些發黑。饅頭店的饅頭為什麼又大又白又軟呢?是不是加了什麼東西呢?
其實,饅頭店并沒有加什麼東西,隻是我們的方法出了問題。蒸饅頭,最關鍵的一步就是發面了。發面時,很多人都隻知道加酵母粉,發酵效果受溫度影響較大,冬天溫度低時,很容易發不起來。
當廚師長的大伯告訴我,和面隻加酵母粉是不行的,想要發得又快又好,必須加點其它料。
今天我和大家分享一下蒸饅頭的技巧,發面時隻加酵母粉就外行了,多加2樣,半小時就能發滿一大盆,饅頭又香又軟,非常好吃。
【蒸饅頭】
準備1斤面粉、5克酵母粉、250克溫水,3克白糖、一勺白醋。
【做法】
第一步、把酵母粉倒進小碗裡,加入白糖和白醋,倒入溫水攪拌均勻,靜置10分鐘。
第二步、面粉倒進面盆裡,把準備好的酵母水慢慢倒進來,一邊倒一邊攪拌,攪拌成大面絮即可,用手和成軟硬适中的光滑面團,蓋上蓋子或包上保鮮膜,放在溫暖的地方發酵就行了。
第三步、當面團發酵至2倍大小,發酵就完成了,不能發得太過了,不然有酸味。
第四步、面闆上撒一些幹面粉,把發酵好的面團放上來,揉5分鐘排出裡面的氣體。然後搓成長條,分成面劑子,把面劑子揉一揉,搓成饅頭胚即可。
第五步、蒸鍋裡倒入适量清水,把饅頭胚放在篦子上,放進蒸鍋進行二次發酵,大約20分鐘。
第六步、當饅頭胚又大了一圈後,就可以開火蒸了。煮開後繼續大火蒸20分鐘,關火後焖5分鐘,又白又大又軟的饅頭就做好了。
【蒸饅頭的技巧】
①面發得好,饅頭就成功了80%了。發面時,加酵母粉時先看看生産日期和保質期,過期了酵母活性降低甚至沒活性,就發不了面。如果沒過期,也要先用溫水化開,靜置10分鐘,出現小氣泡說明酵母有活性,可以發面。
②除了酵母粉,發面還要加2樣東西,就是白糖和白醋。白糖是酵母菌的食物,可以加快酵母菌的繁殖。白醋能提供弱酸性的環境,能提高酵母菌的活性,從而讓發酵又快又好。
蒸饅頭并不複雜,但這些細節需要注意,運用技巧就能事半功倍,牢記這2點,保證自己蒸的饅頭又白又大又軟,和外面的一樣好吃。
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