露華洗出通身白 沈水熏成換骨香

在中國傳統文化中，古人常把植物生長特性賦予不同的象征意義。如，松、竹、梅因不畏寒霜被喻為“歲寒三友”，梅、蘭、竹、菊因代表傲、幽、堅、淡的品質被稱為“四君子”。茉莉則因花朵潔白如玉，香氣濃郁不豔俗，而被贊譽為“天香開茉莉，濯濯冰雪花”“露華洗出通身白，沈水熏成換骨香”……茉莉也因此被賦予了世間清流一般的品行，清雅脫俗的性格。

茉莉是古人詩詞書畫裡的常客。宋代畫家趙昌所作《茉莉花圖》就生動地展現了重瓣茉莉的仙姿。在《茉莉花圖》中，趙昌使用沒骨畫法描繪出茉莉從花蕾到半開，再到盛放的不同狀态。葉子部分，畫家運用淡墨、濃綠、黃綠等顔色相互暈染來塑造葉子正反兩面，以及葉脈紋理。整體來看，疏密得當的葉子很好地襯托出茉莉花的素雅高潔。透過畫作，觀賞者可以感受到微風拂過，葉子沙沙作響，茉莉吐芳的情境。

西域名花最孤潔 東山芳友更清幽

國人對茉莉鐘愛有加，但它卻并非中國原産，西亞的伊朗才是茉莉的原産地。西漢時期，茉莉傳入中國嶺南地區。陸賈在《南越行紀》中這樣記載：“南越之境，五谷無味，百花不香，唯茉莉花特芳香者，緣自胡國移至，不随水土而變。”到魏晉時期，茉莉花的栽培得到廣泛推廣，從兩廣區域逐漸傳播到福建和江南一帶。

茉莉花朵雖小，細心觀察有單瓣、雙瓣和多瓣之分。花瓣小而厚，蠟質明顯，有“刻玉雕瓊”的美感。茉莉一般晚上開花，香氣沁人肺腑。夜間偶遇花開，會有種“茉莉一如知我意，并從軒外送香來”的驚喜。

關于茉莉花香氣的由來，中科院植物學博士史軍介紹說，茉莉花的香氣需要在一種特殊酶的作用下才能分解釋放。而這種酶隻有在低溫和黑暗環境下才會活躍起來，這也就是為什麼茉莉花是在晚間開放的原因。

天香開茉莉 伴茶兩相宜

唐代人對茉莉多是觀賞，到宋朝才出現了利用茉莉花窨制茶葉的做法，這樣不但豐富了茶葉的味道，更增加了茶湯理氣、解郁的保健功效。到了元代，喜飲花茶者增多，明清兩代茉莉花茶産業則更加繁榮起來。

明代文學家、戲曲家屠隆在《考槃餘事》中記述了一種有意思的飲茶方式：“以熱水半杯放冷，鋪竹紙一層，上穿數孔。晚時采初開茉莉花綴于孔内，用紙封不冷洩氣。明晨取花簪之，水香可點茶。”用茉莉花熏過的水去點茶，這味道想必差不了。

茉莉花茶是北方地區主要茶飲之一，甚至幹脆被簡稱為“花茶”。到了夏天，老百姓習慣沏上一壺酽酽的花茶，趁熱喝透了，這一天才算舒坦。

全國各地不少地方盛産茉莉花，茉莉花茶也因此形成了不同的流派。其中，曆史最悠久的要算閩派。因為選用産自閩東福鼎的烘青綠茶，所以閩派花茶帶有特有的清甜味道。

其次是湘派。與閩派不同，它的茶坯為炒青綠茶。“猴王牌”茉莉花，以濃豔醇厚為特色，一度火遍北方尤其是東北三省。

再有就是以成都為中心的川派，它更注重保留茶的原味，花與茶力求相得益彰。除此之外，還有浙江、雲南、貴州的茉莉花茶都自成風格。其實，無論哪種風格的茉莉花茶，流派無貴賤，适口方為珍。

“千裡移根自海隅，一卉能薰一室香。”茉莉，曾是古人心中的清流，如今已成大衆口中的清雅。

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監制/洪琳、楊奉濤

制片人/汪鑫、楊修雯

主編/何宇

作者/劉燕楓

來源： CCTV4

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