【手撕鹹雞】
【食材】草雞1隻
【配料】食鹽,花椒,八角,香葉,蔥,生姜,黃酒,雞精,熟芝麻,芝麻油
【做法】
【步驟1】将鍋燒熱,放入食鹽炒熱,繼而放入花椒、八角、香葉,繼續煸炒,待鹽的顔色呈微黃,花椒鹽即成。
【步驟2】将草雞處理幹淨,擦幹表面水分,用花椒鹽、蔥、姜片,均勻地塗抹在雞的表面;内外塗抹均勻;而後将蔥姜塞入雞的内腔,包上保鮮膜,常溫腌制兩個小時。
【步驟3】将腌制好的雞裡外各清洗幹淨,用清水沖掉草雞表面的調料,擦幹水分。
【步驟4】在鍋内倒入清水,待煮沸後,将草雞的整個身體浸在開水中燙皮;待雞皮表面收縮緊緻即可撈出;迅速放入冰水中進行冷卻。
【步驟5】另起一鍋,煮沸水,放入蔥、姜片、黃酒、已經冷卻的草雞,大火燒開,轉小火慢炖十五分鐘,撈出晾涼。
【步驟6】将晾涼的草雞,沿着脊背切,一分為二,取下整張雞皮,切成大小手指寬的條狀;雞肉拆骨,撕成絲狀,放入一勺雞精、半勺食鹽、熟芝麻、芝麻油,攪拌均勻即可食用。
這道手撕鹹雞,隻是經過花椒鹽的簡單腌制,就能吃到雞肉原汁原味的鮮,調味十分清爽不油膩,口感緊緻彈牙有嚼勁,雞皮彈脆清涼。
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