腌酸菜，隻加1樣調料就夠了，記住3點，酸菜酸香爽脆，好吃又耐放

酸菜是東北的“特色美食”，顔色金黃，味道酸脆，用來炖豬肉太好吃了。其它地區也吃酸菜，不過用的原料不同，北方一般用大白菜，而南方會用當地産的芥菜。

就口感來說，大白菜腌的酸菜我更喜歡，很多人南方人想吃正宗的東北酸菜，尋遍了各大超市都買不到，其實自己就可以做出來，味道一模一樣，特别香。今天我就和大家說說用大白菜腌酸菜的方法，好吃又耐放。

東北酸菜

腌酸菜，大家都知道要用鹽，但用什麼鹽也是有技巧的。用錯了鹽，酸菜會發黑，很多人還不知道吧。有一點要注意，操作過程中不能沾水沾油，不然會壞掉。

具體做法

1、準備一些大白菜，很多人會問白菜洗不洗？白菜一層一層包着，即使外面很髒，裡面也是很幹淨的，根本不用洗。把白菜的葉子撕成一片片的，嫌麻煩的話也可以用刀切成幾半。

2、準備一些食鹽，注意要用“無碘鹽”。碘的氧化性很強，如果用加碘鹽來腌酸菜，腌出來的酸菜顔色就不會是金黃色，而是會發黑。

3、準備一個幹淨的容器，要先消毒殺菌，瀝幹水分，也不能有油。把白菜葉子放進容器中，一層葉子一層鹽，用鹽的比例也很重要，10~25%即可，這樣腌出來的酸菜味道正，還不容易壞。

4、撒完鹽後，用一個重物壓在白菜上，先不用加水。包上保鮮膜後等幾天，白菜出水後，就慢慢被壓下去了。

5、準備一個密封的罐子，同樣要殺菌，瀝幹水分，把壓出水的白菜放進罐子裡，再把腌出的白菜水也倒進來，水面要瓶口平齊，才能擠出空氣，酸菜就不會發黴、變質。如果腌出的水不夠，就用鹽調一些食鹽水倒進來，記得要用涼開水，按照25克鹽加100克水來調就行了。

6、瓶口覆蓋一層保鮮膜，再把蓋子蓋起來，放在陰涼通風處腌制1個月，不用管它，酸菜就腌制成功了。

7、一個月後打開蓋子，會發現白菜已經變成了金黃色，說明酸菜腌好了，口感爽脆，味道酸香，就是這個味兒。

腌酸菜，是利用乳酸菌進行發酵，讓白菜變色變味。掰成一片片的腌有個好處，就是吃多少取多少，不用一次取一整棵了。取用時，也要用幹淨的工具，比如筷子，夾子，都必須是無水無油的，這樣酸菜才能長時間保存，不會壞。

腌酸菜很簡單吧，記住3點就行了。第一個還是用無碘鹽，第二個是要壓重物，第三個是罐子要灌滿水，不要有空氣。

酸菜怎麼吃呢？下面和大家分享一個好吃的做法——【排骨酸菜煲】，太香了。

準備新鮮排骨、酸菜、大蒜、青椒、食鹽、生抽、老抽、蚝油、柱候醬、澱粉、白糖、食用油。

【具體做法】

1、買幾根排骨，剁成小塊，放進清水中浸泡1小時，泡出血水，然後洗一洗瀝幹水分。排骨中加入适量蒜末、食鹽、生抽、老抽、蚝油、澱粉、柱侯醬，用手抓拌幾分鐘，最後加入一些食用油，再次抓拌均勻，腌制1個小時。

2、酸菜用清水沖洗幹淨，切成酸菜絲。鍋裡不放油，倒入酸菜，小火炒幾分鐘，把酸菜的水分炒幹，然後加适量油、生抽、白糖，翻炒均勻。

3、準備一個砂鍋，把炒好的酸菜倒進來，再把腌好的排骨鋪在酸菜上，倒入足夠的開水沒過食材，大火煮開後轉小火炖25分鐘。

4、撒上青椒丁，蓋上蓋子繼續炖5分鐘，好吃的排骨酸菜煲就做好了。酸菜酸爽，排骨軟爛，非常好吃。

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