廣州飲食文化源遠流長，俗話說“遊在杭州，食在廣州”，其中以早茶點心最具代表性，下面我們就來盤點粵式早茶中的“四大天王”。
廣州最具代表性的點心——粵式早茶的“四大天王”（蝦餃、叉燒包、幹蒸燒賣、蛋撻）
薄皮鮮蝦餃
又稱蝦餃。以熟澱面即澱粉（又稱澄粉）面團作皮，鮮蝦肉、豬肉泥、嫩竹筍等拌勻作餡，包成餃形蒸制而成。皮薄白，半透明，軟韌而爽，味鮮香醇，被外省同行稱為三絕。因其形似彎梳，故又稱彎梳餃。皮薄、爽軟，色白，晶瑩透亮，餃内餡料隐約可見；餡心鮮美，形态精緻玲珑。此品是20世紀30年代廣州市河南區伍村伍鳳鄉的一間家庭式小茶樓首創。
廣州叉燒包
廣州叉燒包以切成小塊的叉燒，加入蚝油等調味成為餡料，外面以面粉包裹，放在蒸籠内蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個。好的叉燒包采用肥瘦适中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍微裂開露出叉燒餡料，滲發出陣陣叉燒的香味。又有一說傳統叉燒包的标準要求是：高身雀籠型，大肚收笃，爆口而僅微微露餡。
幹蒸燒賣
幹蒸燒賣是廣州人喜歡的茶樓傳統早點之一。它用薄面包裹半露的肉餡料蒸熟，色鮮味美，爽口不膩。各茶樓、酒家均有出售。幹蒸燒賣有豬肉幹蒸燒賣和牛肉燒賣兩種。其中牛肉燒賣的曆史有七八十年之久。牛肉燒賣的制作方法是：取牛肉去掉筋絡，用刀剁碎後配以肥豬肉粒、姜汁、酒等拌勻，撻至起膠，擠成一個個丸子上碟。每碟兩粒，放進蒸籠裡蒸熟。現在，有配以馬蹄粒、筍粒等爽口配料，使其更加鮮香爽口，肥美不膻。
酥皮雞蛋撻
蛋撻，英文叫custard tart ，custard是一種用牛奶雞蛋和糖做成的凍，中國人稱其為蛋，tart則取其音。這種蛋撻早在中世紀就出現了，不過看上去跟現在的蛋撻會很不一樣。按照現在的做法，皮會很軟；中世紀做蛋撻是既沒有蛋撻模又沒有齒輪切割器，蛋撻皮要用手捏起來，所以蛋撻皮發得很硬，吃中世紀的蛋撻其實是在吃蛋汁而不是吃皮。還有另外一個原因，就是做蛋撻皮要放不少糖，中世紀糖很貴，所以有糖也隻是加到蛋汁裡，至于外面的殼則給窮人和乞丐吃或者扔掉。 中國人知道蛋撻這個東西是在香港被割讓後，英國人的蛋撻傳到了香港，香港人便開始仿制，甚至比英國人做得更好。蛋撻店除了蛋撻外還賣另外兩樣東西：奶茶和咖啡。那時候的蛋撻要比現在的蛋撻大兩三倍，甚至有一段時間，一個大蛋撻一杯咖啡或奶茶成了香港人标準早餐。
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