蚝油不是醬油，不能做什麼都放，牢記4放4不放，以後不會再用錯。蚝油是最常見的一種調味料，它的味道鮮美，做菜的時候放上一些，可以起到提鮮的作用。蚝油雖然名字裡有一個“油”字，但是他并不是油脂類，而是可以增加鹹度和鮮度的調味料，它的作用類似于醬油，但是又與醬油不完全相同，正宗的蚝油是用牡蛎熬制而成，把牡蛎煮熟取汁濃縮，再加一些輔料精制而成。蚝油味道鮮美，質地黏稠，具有一定的營養價值。

很多人在做菜的時候容易把蚝油當成醬油來用，但其實蚝油的用法比醬油要講究，不能做什麼菜都放。在挑選蚝油的時候，也不能光看價格，還需要看一下後面的配料表，這樣才能選出優質的蚝油。選擇正确的蚝油，并結合正确的儲存方法和使用方法，才能發揮出蚝油真正的作用來。

1、看配料表中“蚝汁”的位置

蚝汁是蚝油最重要的成分，配料表中的順序一般是各種原料成分的含量，一般排在配料表第一位的，就是最重要的，所以蚝汁放在第一位的，一般純度相對高，價格也比平均價格貴一點。而把水放在第一位，蚝汁放在第二位的，這樣的蚝油價格比較實惠，但是水的含量占主要位置，那隻能靠多放一些調味料和添加劑，從而起到提鮮的作用。而配料表中完全沒有提到蚝汁的蚝油，就不建議買了，這樣的蚝油基本就是勾兌的。

2、觀察蚝油的顔色和黏稠度

購買蚝油的時候盡量選擇顔色較深，而且明亮有光澤的，可以把瓶身倒扣過來晃一晃，如果蚝油很濃稠，并不會從上留下來，這樣的蚝油濃度就是合格的。千萬不要選擇狀态較稀的，而且蚝油裡面也不會出現分層的現象。

3、觀察瓶身上的産品标準号

一般蚝油的配料表後面标有GB/T21999這樣的字樣，就是符合國家标準的蚝油，之前看到有賣那種大桶裝的蚝油，價格比較便宜，但是後面标注不全，這樣的蚝油生産标準也是不符合要求的，所以一定要看清楚再購買。

蚝油雖然可以提鮮，但是并不适合所有的菜，要記住這4放4不放。

1、炒青菜

蚝油最常用在炒青菜中，記得第一次吃蚝油，是吃了一盤蒜蓉油麥菜，青菜味道清淡，水分含量較高，不适合放醬油，隻放鹽味道又很單一。所以蚝油的鮮味可以讓青菜味道更好，而且蚝油有黏稠度，不會讓炒好的青菜有太多的水分。注意炒青菜的時候，一定要炒熟後，關火再放蚝油，蚝油不适合加熱，會破壞鮮味。

2、涼拌菜

做涼拌菜的時候，是最适合加一些蚝油了。涼拌菜本身就是清爽解膩的菜，而且味道清爽，蚝油最适合放在冷菜裡面，這樣可以把鮮味完全發揮出來。

3、調餡

在做包子或者餃子餡的時候，可以适當放一些蚝油來增加鮮味，無論是肉餡還是素餡，都适合加蚝油，蚝油質地黏稠，能保證調好的餡裡面不會有過多的水分。

4、蘸料

在做餃子或者火鍋蘸料的時候，都可以放一些蚝油，蚝油可以提鮮，同時又可以增加鹹味，配上一些蒜蓉或者辣椒油，味道會更好。

1、麻辣或者香辣等重口味的菜

像毛血旺，水煮魚或者辣子雞這樣口味比較重的菜，就不适合放蚝油，蚝油适合清淡的食材，而麻辣和香辣會掩蓋住蚝油的鮮味，在這些菜中，蚝油的作用就跟醬油沒有區别了。

2、紅燒或者糖醋口味的菜

蚝油不适合跟糖，八角，香葉，桂皮等這些調料一起使用。糖和蚝油都有提鮮的作用，對于糖醋口味的菜，本身是以甜為主，而甜味會完全掩蓋住蚝油的鮮味。同樣像紅燒這種重口味的菜，也是一樣的，過多的香料會讓蚝油發揮不出作用，而且蚝油在熱菜中味道也不能完全發揮出來。

3、腌制菜或者醬菜

做腌制菜或者醬菜的時候也不适合放蚝油，因為腌醬菜裡面鹽分含量高，而且需要久存不易壞，但是蚝油在常溫下很容易變質，如果腌醬菜中加了蚝油，會縮短保存時間。

4、炖菜

在炖菜裡，尤其是炖肉的菜中也不适合加入蚝油，炖菜一般加熱時間較長，蚝油炖制時間久了，鮮味會完全流失。而且肉菜需要增香，而不需要提鮮，所以放蚝油會起到畫蛇添足的作用。

蚝油除了不能放在以上4類菜中，也要記得，如果菜裡面加了雞精，那就完全沒有必要放蚝油了，因為蚝油和雞精的作用是重複的。

綜上所述，蚝油的主要作用是提鮮，在做菜的時候加入一點點就可以，蚝油不适合加到熱菜中，尤其不适合久煮，更适合放在涼菜和清淡的菜中。沒拆封的蚝油可以常溫儲存，一旦拆了封，就需要把蚝油放在冰箱裡冷藏放置。

本文由聰聰食光原創，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜點，面點等，歡迎共同交流學習。

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