吃貨們

這種小海鮮你認識嗎？

快來跟着小編了解一下吧

随着天氣轉暖，市場上出現一種外形類似蝸牛的小海鮮——泥螺（城陽當地人稱為“泥螞”）。雖然在餐桌上經常見到，但不少市民對它并不是很了解。

春天正是泥螺上市的季節，記者走訪海鮮市場發現，過去當地人物美價廉的“零食”泥螺，如今已鮮見蹤迹。在個别售賣的攤位上，泥螺每斤售價最高達20元。

泥螺價格連年上漲

上午9時許，城陽海鮮商城内，前來購買海鮮的市民絡繹不絕。在商城貝類銷售區，攤主們一聽說有人找泥螺，連忙擺手道：“你來晚了，泥螺基本清早就賣光了。”随後，記者接連走訪了多家海鮮攤位，均未能找到泥螺蹤迹，一打聽，不是賣光了，就是商販當天沒進着貨。

經過多番尋找，在商城邊緣的一個攤位上，記者終于找到正在售賣的泥螺。

“買點泥螺吧，當地人都喜歡吃這個。”攤主雷玉瑞說。記者看到，泥螺顔色呈灰白色，樣子有幾分像蝸牛，一小坨肥肥的肉上蓋了個薄薄的外殼，身上覆蓋有一層的滑液，用手輕輕一捏，外殼便會破碎。“15元一斤，回家醬爆水‘炸’就行，要是放點花椒會更美味。”雷玉瑞說。

“這麼貴啊，去年還10元一斤呢，便宜點呗。”市面黃小姐向雷玉瑞讨價。“沒辦法，進價就貴了。”雷玉瑞說，泥螺價格連年上漲，貨源也越來越少，他好容易才批來眼前的一小盆，早上其他攤位上都賣十七八一斤呢。“以前我一天能賣出幾十斤，現在最多10斤。”雷玉瑞說，售價高了，很多人看到價格便“吓”回去了。過去，本地河套、紅島附近的泥螺貨源很多，但現在，随着當地環境變化及養灘人減少，目前市場上很多泥螺都是南方貨。

眼下是吃泥螺的好時候

“泥螺不是一年四季都有，我今年從2月份才開始賣的。”雷玉瑞說，一般每年初春到秋末這段期間，市場上才能看見泥螺。它的味道也随季節更替有所變化，眼下是最好吃的時候。冬天天冷，泥螺窩在泥裡不出來，直到春天海冰化了的時候，才開始爬出來。由于積攢了一冬天的養分，這時候的泥螺數量多肉質肥。

同時，春天的溫度不冷不熱，很适合泥螺的生長。泥螺生長得快新陳代謝就快，體内存儲的泥土和病菌等也會更少。泥螺體内的髒東西少了，可減少反複浸泡沖水的次數，方便清洗，口感上也更勝一籌，當地人常說“開淩的泥螺最好吃”。此外，春季還是全年中泥螺價格最實惠的時候。

醬爆泥螺要提前預定

“想吃泥螺啊，有，醬爆的，每盤48元。”“今早采購人員沒買着，明天應該有，每盤46元。”“今天已經賣光了，可以預定明天的，每盤50元。”記者接連走訪城陽多家酒店發現，相對于原材料同等價值的菜品，泥螺菜品的定價明顯偏高，每份價格在45元以上。“泥螺含水量很高，做熟後，兩斤才出一斤。”某酒店工作人員說，這兩年活泥螺價格在不斷漲，去年一份醬爆泥螺最便宜時隻要30多元。

“買不着品質好的泥螺，幹脆先把這道菜停了。”另一家酒店工作人員說，目前市場上的泥螺貨源非常緊張，要想買到好品質的泥螺，更是不容易。擔心劣質原材料帶給顧客不好的體驗，酒店這才決定先把這道菜下架，直到找到好的貨源。“之前，酒店每天也就能買着兩三斤品質好的泥螺。”工作人員說。

回憶：曾是沿海灘塗上的“常客”

“泥螺小，味道好，油炸醬爆任你挑……”城陽上馬附近流傳的這首民謠，直接唱出當地人對泥螺的喜愛。“墨水河、洪江河、羊毛溝河都在附近入海，海水與淡水的相容，也孕育了這裡獨特的小海鮮。”家住上馬街道的吳元珍說，上馬有十幾個村靠海，約占轄區的一半，北程、前程、東程、向陽、朝陽、下馬、上馬、東張、北張、西張、周家莊、王家莊等等，這些地方的灘塗都曾是産泥螺的地方。

老吳曾在上馬街道史志辦工作，不僅喜歡收集史料，閑暇時還親自下海，追尋那些失去的海趣。有水灣的灘塗，四周布滿密密麻麻的泥螺，一片一片地在泥灘上爬行。當地居民拾泥螺大多拎着水桶，放置于推子上，推子用薄木闆做成，兩頭上翹形似小船。單腿跪在推子上，可極大減輕體力的消耗。

趕海是個力氣活，速度必須快，當地人形容拾泥螺如“小雞吃米”，手起手落，撿一把用力甩出去。泥螺長在泥灘中，身上的泥自然多，在手腕的作用下，泥螺的黏液夾雜着泥巴就甩出去了，桶裡的泥螺自然幹淨。兩個小時内，就會收獲滿滿兩桶，可見當時泥螺數量之多。

新鮮泥螺這樣吃

泥螺肉質鮮嫩，烹制之前一定要用清水搓洗數遍，盡可能将其中的泥及黏液洗掉。新鮮的泥螺“舌頭”是伸出來的，煮熟了才會縮回去。吃法有很多，可以炸（當地意即清煮）着吃，可以醬爆，也可以辣炒，炒菜時還可以加入，以增加菜的鮮度。當地人炸泥螺有其獨特的“配方”——花椒，除了增加口感，據說還可以防止過敏體質的人臉腫，當地人大多這麼做，說是流傳下來的吃法。

取洗好的泥螺置于清水中，放入花椒一起煮，熟後即可。花椒的香味配上泥螺的鮮味，自是一番不一樣的味道。不過，泥螺最絕的不僅于口味，更在于“吃相”上。兩指夾起一個送入口中，泥螺的“舌頭”對着人的舌頭，上下唇夾住外殼，輕輕往裡一吸，肉、殼瞬間分離，俗稱“一口鮮”，吃的就是這種感覺。

在上馬當地還有更民間的吃法，就是将高粱面或玉米面打成漿糊，加入新鮮泥螺一起煮着吃。煮時可以稀一點，也可以稠一點，口味因人而異。煮熟後盛入碗裡，用勺子一口一口吃，既有糧食的香味，也有海鮮的鮮味。（早報記者 王濤 實習生 孟超）

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