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砂鍋特色小吃

生活更新时间:2024-09-18 02:20:57

西甯市地處青藏高原，高海拔地區的早餐非常冷，隻有高熱量的早餐才能溫暖西甯的味。西甯人的早餐多以肉食為主，比如粉湯、牛肉面、牛（羊）雜碎湯西甯最火的早餐，天不亮就排長隊，大碗20裡面有半碗肉等等。但是西甯人還鐘愛一種隻有西甯可以吃到的早餐——羊腸面。這是羊腸和面條兩種食材的完美結合，整體口味鮮、香。

砂鍋特色小吃（一口銅鍋熬了幾十年）1

羊腸面

羊腸面是青海省西甯地區的一種極具特色的風味小吃，其美味秘訣就是在做這道美食之前要将羊腸處理幹淨，去膻味。它的做法雖然很麻煩，但是做好的羊腸面湯色清澈、腸段潔淨、肥腸粉白、面條金黃。夏天吃涼、冬日吃熱，好吃實惠又方便。羊腸的腸衣有些兒韌勁，内裡則軟糯鹹鮮适口，肉湯鮮辛可口，面條吸溜入口，真是非常不錯的小吃！

砂鍋特色小吃（一口銅鍋熬了幾十年）2

素羊腸和葷羊腸

羊腸面的灌羊腸有兩種做法：素腸和葷腸。素腸裡灌糊狀的豆面粉，煮熟後豆面凝固，顔色金黃，帶着濃郁的豆香，又有羊肉的鮮香；葷腸裡加入的是剁碎的羊肉和羊雜碎，加入各家不同配方的香辛料，煮熟後軟糯鮮香。把灌好豆面粉或羊雜碎的羊腸紮緊口，放入肉湯中煮熟，然後撈出放涼備用。

羊腸面的面條做法也非常講究，事先會将筋道的面條煮到七八成熟，然後用菜籽油拌勻後備用，晾涼後也就是涼面。

砂鍋特色小吃（一口銅鍋熬了幾十年）3

汆燙涼面

要吃的時候将涼面放在漏勺中，然後在肉湯中汆燙片刻就可以盛出了。

砂鍋特色小吃（一口銅鍋熬了幾十年）4

放調料

在碗中放入面條，上面碼上羊腸或者羊肉片，然後撒上焯熟的芹菜段，放入油潑辣子、花生碎和芝麻就可以了。

砂鍋特色小吃（一口銅鍋熬了幾十年）5

羊腸面

如果不喜歡吃羊腸也可以來一碗羊肉面，碗中碼入煮好的羊肉片，味道也是極美的！

砂鍋特色小吃（一口銅鍋熬了幾十年）6

羊肉面

将羊腸和面條還有佐料、配菜一起拌勻，原來黃澄澄的面條顔色成了紅亮，看着非常誘人。

砂鍋特色小吃（一口銅鍋熬了幾十年）7

順便說一句，一般油潑辣子都是用青海循化縣産的線辣椒。循化線辣椒的特點是果長而彎、端尖如角，皮薄肉厚、色紅豔麗。辣味适中，香味濃郁，辣紅素較一般辣椒高很多。

砂鍋特色小吃（一口銅鍋熬了幾十年）8

循環線辣椒

西甯的羊腸面館很多，各有特色。這家店熬湯的那口銅鍋用了幾十年，非常有名，所以這家店的店主索性将店名就叫“銅鍋羊腸面”。

砂鍋特色小吃（一口銅鍋熬了幾十年）9

比起一般的路邊小店，這家店就餐環境好很多，不光面積大，餐廳内部幹淨整潔，讓人吃着舒服，吃着放心。

砂鍋特色小吃（一口銅鍋熬了幾十年）10

砂鍋特色小吃（一口銅鍋熬了幾十年）11

吃羊腸面還有一個絕配，就是酸湯。也就是在煮羊腸和羊肉的肉湯裡調入陳醋和胡椒粉，酸湯的味道很鮮。胡椒的辛辣味和陳醋的酸味配在一起非常解膩，所以吃羊腸面的時候一定要配上一碗鮮美的酸湯。一般羊腸面店裡都會把調好的酸湯放入保溫桶，食客可以自己加湯，然後加上香菜末和蒜苗即可。

砂鍋特色小吃（一口銅鍋熬了幾十年）12

酸湯

砂鍋特色小吃（一口銅鍋熬了幾十年）13

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