小麥胚芽是小麥制作成面粉後産生的副産品，人們都将其用作飼料或肥料，近幾年，小麥胚芽引起國内和國外的營養學家的重視，大量研究表明小麥胚芽全身都是寶。

小麥胚芽雖然隻占小麥籽粒重量的 1.5%~3%，但卻含有高濃度的維持生命運動的各種營養成分。在人類營養寶庫中可與雞蛋相媲美，是健康食品中的佼佼者。目前越來越多的國家正大力開發和研究小麥胚芽，認為純天然小麥胚芽是最有營養的糧食。

據營養學家科學分析，每100g小麥胚芽中含蛋白質 35.1g 、脂肪12.6g、粗纖維 4.7g、糖質 37.8g、鈣 72.0mg、磷1118mg、鐵 9.4mg、鋅 10.8mg、還含有核酸、維生素 E、有機硒化合物、谷胱甘肽、黃酮等數種抗氧化劑、人體必需的氨基酸、膽堿、不飽和脂肪酸、B族維生素以及硒、錳、鎂、鉀等多種礦物質。

據測定，小麥胚芽含蛋白質30% ，其中球蛋白18.9%、 麥谷蛋白 0.3%~0.37% 、麥醇蛋白 14%是重要的植物蛋白質營養源。小麥胚芽蛋白是一種優質蛋白質、不含膽固醇，其中人體必需的 8 種氨基酸含量占總氨基酸的 34.74% ，賴氨酸占 1.85%，其蛋白質生物效價可與雞蛋相媲美 。

小麥胚芽粉可代替脫脂奶粉、雞蛋蛋白的成分，廣泛用于面包、餅幹、糕點的制作中，并可産生特有的清香味。新鮮的小麥胚芽制成沖劑和營養粉是中老年人、兒童、孕婦、體弱者理想的滋補品。

小麥胚芽中的維生素E在護膚美膚中的作用是不可忽視的。它能促進人體對維生素 A 的利用，可與維生素 C 起協同作用。保護皮膚的健康，降低皮膚感染幾率，對皮膚中的膠原纖維和彈力纖維有滋潤作用。從而改善維護皮膚的彈性，能促進皮膚内的血液循環，減少受傷或手術所造成的疤痕。

還可以減少臉上長青春痘所留下的痕迹，以維護皮膚的柔嫩與光澤。 另外，小麥胚芽中還含有一種含硫抗氧化物谷胱甘肽，它在硒元素的參與下生成氧化酶能催化有機過氧化物還原其抗氧化能力比維生素 E 強500 倍，是一種延緩衰老的有效功能因子。

小麥胚芽油的主要成分是亞油酸、油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，其中亞油酸、亞麻酸是人體必需脂肪酸，被譽為血管清道夫，能促進膽固醇代謝，清除血管壁上的沉積物，使血管保持年輕。

此外，小麥胚芽中的粗纖維、膽堿、也有利于體内膽固醇的清除，對防止動脈粥樣硬化和冠心病大有裨益。

小麥胚芽所含二十八烷醇是一種天然存在的一元高級脂肪醇，是世界公認的抗疲勞功能性物質，具有良好的生物降解性，易為動物體吸收及利。

具有增強耐力、精力和體力、提高反應靈敏性和應激能力、提高機體新陳代謝的比率、降低收縮期血壓等功效。

小麥胚芽中充足的維生素 E 有助于肝髒解除食物防腐劑、增白劑、殘留的殺蟲劑、化學肥料、工業毒素及各種有毒物質的毒性，維生素E和維生素 A 一起作用，從而增強肝髒的解毒功能。

而谷胱甘肽是屬于含有巯基的小分子肽類物質，易與碘、乙酸、芥子氣（一種毒氣）、一氧化碳、有機溶劑、鉛、汞、砷等重金屬鹽絡合參與生物轉化作用，從而把機體内有害的毒物轉化為無害的物質排洩出體外。并能抑制脂肪肝、酒精肝的産生。

小麥胚芽中含有豐富的膽堿，被攝入後通過血液循環進入腦血管後與醋酸結合轉化成乙酰膽堿。大腦内乙酰膽堿的量越多，傳遞信息的速度越快，記憶力就越強。

反之，則記憶力減退、健忘，老年性癡呆便随之發生。此外，谷胱甘肽能有效地提高腦細胞的活力，促進嬰幼兒生長發育等功能。

在了解了小麥胚芽對人體有這麼多好處後，不妨試着在沖泡牛奶、制作面包時加一點小麥胚芽，讓自己的飲食更健康。在文章的最後，小編提醒大家，每100g的面粉最好将添加的小麥胚芽控制在10克以内，這樣風味會更好哦。

好了，今天的内容，就說到這了。如果你有什麼健康疑惑，想要小編為你解答的，請在評論區留言，小編一定會看到！

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