2017年12月自己作為一個基本不下廚房的新手決定每天學習一道菜并做記錄。居然真的總結并寫出了31道菜的簡易菜譜。今天翻出這個文件，百感交集，上傳紀念。

1、清蒸武昌魚

超市買配好的武昌魚。加蚝油和米粉鹵水，大火蒸6分鐘即可。

2、白斬雞

菜市買的近3斤土雞（35元/斤），加料的開水浸一浸後撈出置于冰水中3分鐘，再放回鍋内煮3分鐘後關火焖45分鐘，再置于冰水中10分鐘，切塊蘸食即可。調料先在微波中打半分鐘再放點糖。

3、雞蛋羹

雞蛋調勻，加溫水與鹽再調勻，濾過浮沫，蓋上保鮮膜，牙簽在膜上戳幾個小洞，蒸12分鐘即可。可撒些蔥花之類的

4、蒸肉餅，煮飯

肉沫，蛋清，油，胡椒粉，生抽，姜沫拌均，捏成餅狀，蒸15分鐘即可。

煮飯（米水比例1比1），加少量鹽和豬油似乎吃不出什麼差别。

5、煮肉粥

煮粥（米水比例1比5），開了之後再放肉沫煮3分鐘即可。

6、煎牛排

澳洲牛排，水泡解凍，大火後轉小火兩面煎共2分鐘即可。配黑椒汁。

7、炸雞翅，煮飯

雞翅切縫用生抽腌好，炸3分半鐘起鍋即可。

煮飯（米水比例1比1），米先泡水1小時，滴點醋煮出來似乎更松軟可口。

8、雞蛋牛肉米粉

加水加雞蛋，燒開後放牛肉，最後湯米粉，起鍋加鹵水即可。

9、蒸餃煎餃

冰凍餃子直接蒸20分鐘左右，等水幹再用小火煎香蘸醋即可。

10、清蒸巴沙魚

巴沙魚切片後大火蒸3分鐘，姜蔥蒜爆香澆淋即可。

11、洋蔥炒牛肉

牛肉放堿粉腌制，再用生粉和油拌好，分别炒姜蔥蒜和洋蔥（注意不要太多），之後混炒即可。

12、山藥炖羊肉

羊肉用熱水焯一下，放姜與酒炒，之後炖3小時，山藥洗淨切片放入鍋裡再炖20分鐘即可。

13、蘿蔔炖豬腳

豬腳切塊水焯後放姜與蘿蔔，炖5小時即可。

14、小炒肥牛肉

爆炒紅尖椒，加姜蔥蒜爆香，冰凍肥牛卷解凍後放入，加米酒生抽味精即可。

15、蒜香牛排

牛排骨加姜片焯水1小時，大火煮去浮沫，小火煮1小時，放蘿蔔後再煮半小時。姜蔥蒜椒及胡椒粉配好爆香，下牛排，加黃酒生抽翻炒，放紅糖收汁即可。

16、豉汁蒸鳳爪

雞爪用開水煮10分鐘，瀝幹水下油鍋炸至起泡，用冰水浸泡1小時。用豆豉醬豪油生抽蒜泥生粉水制調料，抹在雞翅上，蒸20分鐘即可。未見骨肉分離之效。

17、清蒸山藥片

鐵棍山藥切片，蒸10分鐘蘸食即可。

18、豌豆紅尖椒炒牛肉粒

牛肉切粒，用鹽油酒生粉腌。沸水鍋中倒入豌豆紅尖椒鹽煮至斷生撈出。牛肉下鍋過油撈出。爆香姜蔥，再加牛肉粒豌豆紅尖椒混勻即可。

19、酸菜魚（斑魚）

現成的酸菜魚調料包，炒香酸菜後加水加其它調料包，斑魚塊放入煮熟即可。無難度。

20、荔浦芋蒸雞腿肉

将雞腿肉剔下來切好，加生抽料酒蚝油腌制。芋頭切小塊，與雞塊拌勻，加姜蔥蒜大火蒸20分鐘即可。

21、千頁豆腐炒牛肉

千頁豆腐切條（應該切塊），先煎，起鍋。牛肉腌制好下鍋過油再起鍋。爆香姜蔥蒜，再混勻翻炒撒上蔥花即可。

22、香菜爆羊肉，五花肉叉燒，水果沙拉

羊肉煮成花椒水後撈出瀝幹。爆香姜絲幹辣椒後倒入羊肉翻炒，加香菜生抽孜然即可。

五花肉用刀背錘松，加叉燒醬白糖生抽料酒腌制1晚。下電飯鍋按煮飯鍵，跳至保溫時再等10分鐘；翻面（可加調料如蜂蜜等）再來1次取出切片即可。

用香蕉草莓蘋果火龍果切丁回酸奶即可。

23、秋葵炒羊肉，冰糖百合南瓜

羊肉用鹽油雞精生粉腌制。爆香姜蔥蒜，下羊肉，後下紅椒秋葵，加生抽炒勻即可。

南瓜切條放百合冰糖大火蒸10分鐘即可。

24、煎面粉粑粑

面粉加水鹽調勻，油鍋小火慢慢兩面煎香即可。

25、幹筍炒羊肉，豌豆苗清湯，西洋參黃芪枸杞炖羊肉

幹筍泡1小時切段，羊肉用生抽酒腌，蔥蒜煸香後倒入幹筍羊肉翻炒加鹽孜然即可。

豌豆苗洗淨切段下開水鍋1分鐘加鹽即可。

羊肉焯水後加姜酒炒一下，置于小炖盅中加西洋參黃芪枸杞炖3小時即可。

26、白煮肉，秋葵炒山藥

沸水放入五花肉，轉小火煮至熟爛撈出瀝幹，老抽蒜末豆腐乳水辣椒油調汁，五花肉切薄片蘸食即可。

山藥洗淨切小片，秋葵青紅椒洗淨切好。山藥過水斷生撈出，秋葵過開水半分鐘即撈出。熱油先炒青紅椒蔥段，放山藥，再放秋葵，放鹽雞精，撒上蔥花即可。

27、蛋黃雞翅，豌豆肉片湯，炒飯

雞翅用鹽酒腌。裹上生粉下油鍋炸香。蛋黃加點點油在鍋内加熱（鹹蛋難道應該是用熟的？），用雞翅裹好即可。

豌豆加鹽炒至斷生，加水燒開，加腌好的肉片加鹽即可。

用香蔥紅椒五花肉丁炒飯

28、紅燒雞翅，肉片紫菜蛋花湯，煎船上糕

雞翅用生抽酒腌制。爆香姜蔥蒜幹辣椒花椒，加入雞翅兩面煎香，加少量生抽，加适量水燒汁，最後加紅糖收汁即可。

燒開水，按紫菜肉片蛋花順序加入加鹽即可。（蛋花是否要先炒一下？）

船上糕切塊兩面煎香即可。

29、炖牛排

牛排骨焯水。姜蔥蒜爆香，放八角花椒等香料炒香，加牛排後用生抽料酒翻炒！置于小炖盅中加水炖4小時以上即可。味道好！

30、炸酥肉，豆腐蒸肉沫

肉切小條，用生抽白糖蚝油白酒腌制，用雞蛋生粉調勻下油鍋即可。

豆腐切小塊，另搭山藥芋頭等均可，上面鋪肉沫，加豆伴醬，大火蒸12分鐘即可。

31、炸豆腐丸子

豆腐（抓爛去水），肉沫，雞蛋，姜蔥，生抽，鹽，雞精，花椒粉，香油，裹生粉油炸即可。

白切雞

炒牛肉

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