鹵菜除了豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等,有的内髒鹵出來也是很美味的;比如鹵肥腸如今很受廣大群衆的喜愛,口感軟糯、鹵香綿長,但清洗肥腸真的是一件很麻煩的事情,肥腸異味重,很多人因為肥腸本身的味道不敢嘗試;鹵肥腸卻成了酒桌上的佳肴。接下來就給大家分享鹵肥腸的制作過程。
【原料】
豬大腸3-5斤
【香料】10斤鹵水
八角10克、桂皮8克、草果5克、三奈5克、丁香2克、小茴香8克
白芷5克、白蔻6克、草寇8克。陳皮10克、花椒15克、甘草5克、香
果10克、香葉10克、幹辣椒10克
【鹵水配制】
水12斤(熬湯後10斤)、豬腿骨2斤、雞半隻約1斤。雞和豬腿骨焯水,
然後放入水中,加入姜片50克、蔥50克、花椒10克、料酒30克,大火
燒開,小火慢熬4小時;煮好後把肉和料過濾出來,原湯加入鹽70克,
雞精40克,糖色30克,把香料用香料袋子裝好放入鍋中熬制半小時,鹵
水就制作好了。
鹵水
【肥腸清洗】
1、買回來的肥腸把肥腸對着水龍頭沖洗裡面,然後翻出撕掉肥腸裡面的油和
污垢,加入一把面粉和白醋,用力搓洗幾分鐘,去掉黏液,清水沖洗幹淨,
同樣的方法清洗裡面;
肥腸清洗
2、清洗後的肥腸冷水下鍋加入生姜50克、料酒50克、白酒100克,大火燒開3分鐘,撈出放入清水裡面洗幹淨;3、鹵水燒開下入肥腸,加生姜100克、料酒100克、冰糖10克,燒開後轉中火煮一小時,加入雞精,關火浸泡半小時撈出;
鹵肥腸
如果是開鹵水店,鹵水可以保持75度,讓肥腸浸泡在裡面,顧客來了再撈出,這樣的肥腸更入味、更香,最重要的是鹵出來的肥腸不會變色,也不會風幹收縮,吃起來更軟糯,肥腸香味更新鮮。
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