#跟着大廚學做菜#

在家封控，閑來無事！給家人做個戚風蛋糕吧！看了很多戚風蛋糕制作教程，心中把握十足。奈何缺工具，主要是沒有電動打蛋器，沒有蛋糕磨具！不做是不可能的，隻要想好要做的事情，創造機會也要做！那就手動打蛋吧，雖然沒有電動打蛋器打出的蛋霜那麼稠密，做出的蛋糕那麼蓬松，但是想到家人能吃到新鮮制作的戚風蛋糕，還是值得的！

制作工具：

烤箱（我家隻有蒸烤箱也能用）、打蛋器（沒有電動隻能用手動打蛋器）、蛋糕模（家裡沒有用不鏽鋼盆代替）

制作原料：

低筋面粉、玉米油、白砂糖、牛奶、雞蛋、檸檬（或白醋）。

我家因為有兩個不鏽鋼盆可以用來代替蛋糕模，所以各種原料的配比就進行了調整，具體如下：

低筋面粉（100克），玉米油（60克）白砂糖（60克）牛奶（80克）雞蛋（6顆）檸檬（檸檬汁10滴）

下面開始制作戚風蛋糕：

第一步：打蛋

将六顆雞蛋的蛋黃和蛋清分别打入準備好的盆内！注意：1、盆内幹淨，無油無水！2、蛋清、蛋黃不能有混合！

（打了6顆蛋，有一個蛋黃入盆就爛了，所以目視可見五顆蛋黃和一片蛋黃液）

第二步：混合蛋黃液

将牛奶、玉米油、面粉依次混入蛋黃液中，并使用打蛋器将其混合成無油狀液體！

第三步：混合面粉

把面粉混入剛才的蛋黃液内，并用畫Z字的手法把面粉和蛋液攪合勻，沒有面粉顆粒即可！

（面篩子有就用，沒有也沒問題）

這一步要把面粉和蛋黃液充分攪拌，手法就用劃Z的方式，不要來回攪動。避免面粉起筋！

第四部：把蛋清打發起泡。

先滴入5滴白醋，或者鮮檸檬擠汁十來滴也可以。

打發至有大泡時加入三分之一白糖

打發至泡沫細膩時再加入三分之一白糖

打發至泡沫成型時加入剩餘白糖

最後打發到泡沫基本成型就可以了

打發蛋清是整個過程中最關鍵也是最痛苦的階段，如果蛋清打發不夠，那麼蛋糕就很難發起來，很影響口感。所以有電動打蛋器就會省去很多力氣，而且最終做出來的蛋糕也好吃。

第五步：混合打發的蛋清和蛋黃液

可以分兩次把打發的蛋清混入蛋黃液中。（這個時候把烤箱打開，溫度180度，設定40分鐘，讓機器開始加溫，一會兒溫度到了，再把裝有蛋糕液的模具放進去。）

翻拌的手法要輕柔，自上至下，從12點方位到9點鐘方位，輕柔混合。

然後将混合的蛋糕液倒入幹淨的模具中，我因為沒買模具就直接用不鏽鋼盆代替了。（制作效果也不差）

第六步：将裝有蛋糕液的模具放入已預熱好的烤箱内

第七步：時間到，取出蛋糕。并及時倒置在篦子上。

待溫度完全降至室溫後，将蛋糕取出！

這樣一個鮮香味美的蛋糕就做好了！

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