春節越來越近了，年味兒也越來越濃了！新春，最熱鬧最有氣氛的是年夜飯，吃美食，唠家常，美酒佳肴，聚的是親情，品的是年味兒，一桌充滿愛的年夜飯，這才叫過年！而這一頓飯裡，在我們北方，年三十除了擺滿一大桌豐盛的飯菜，還要再來一份餃子，這才年味兒十足！

年三十的餃子大家都吃什麼餡兒？寶媽家經過一家四口商量決定，大人孩子點名要吃牛肉芹菜餡的！牛年吃牛肉，牛氣沖天，一起向前犇；而芹菜，諧音勤财。所以你看，這牛肉芹菜餃子多好，牛年牛氣還招财！趕緊做起來哦！

牛肉芹菜餡餃子好吃，調餡才是關鍵！怎樣做到餡香、鮮美還有汁，味道堪比飯館？别急，寶媽愛下廚愛折騰，多年的拌餡經驗技巧分享給你，步驟詳細，要點明了，文末還有小貼士，我想，這春節的牛肉芹菜餡餃子，照着做，想不好吃都難！

需要的食材：3肥七瘦牛肉500克，芹菜550克，普通面粉700克，洋蔥半個（100克），老飯骨金湯2大勺，姜末2勺，料酒1勺，花椒面少半勺，十三香少許，醬油适量，鹽适量

詳細做法：

第一步，面粉裡加半勺鹽拌勻，分次加水拌成面絮，再揉成光滑的面團，饧面半小時，中途再揉面兩次，這樣的面團做餃子皮才筋道，口感好

第二步，做餡的食材都準備好，芹菜擇洗幹淨，牛肉洗淨，控水備用

第三步，把牛肉切成丁，再放上切碎的洋蔥，姜末，用菜刀剁成餡。洋蔥和姜末要與牛肉一起剁，滋味才能夠完全融入到牛肉餡裡，味道好，還去腥，肉餡不柴

第四步，肉餡剁好後，裝入小盆裡，分次少量攪入共1/3小碗的清水至滋潤，再加入提味提鮮的老飯骨金湯，用筷子順着一個方向攪勻

說到肉餡裡加的金湯，寶媽這裡要提一下。N年前寶媽在飯店上班，每次拌餡的時候師傅都會往餡裡攪入一些老湯，做出來的餃子可香了，多汁還鮮美！可是，我們自己在家調餃子餡，老湯沒地兒找去，現熬又太麻煩，總覺着不完美。收到了一大盒老飯骨金湯，嘿，把我樂壞了，上好的湯都替我們熬好了，無添加，隻有水、雞肉和豬肉，冷凍儲存随用随取，一擠就出來，太方便了，這過年的餃子加點它，真是香得太牛氣了！令全家都稱心如意！這個金湯來得太及時，春節用它煮面、調餡、火鍋湯底、高湯菜肴、煮馄饨，真是如虎添翼，廚藝立馬提升！

第五步，再往肉餡裡加入醬油提色，料酒去腥，花椒粉和十三香、鹽調味，加入植物油提香，順着一個方向攪勻，攪至起黏

第六步，油潤香噴噴的肉餡就調好了，不幹不稀正合适。為啥攪肉餡要順着一個方向？目的是成品的餡抱團，口感好

第七步，芹菜剁碎或用絞餡機絞成餡，放入盆裡，加入半勺鹽拌勻，用手反複抓到出湯，再靜置刹出水5分鐘

第八步，把芹菜攥水後放入肉餡盆裡

第九步，再順着一個方向攪勻，香噴噴的牛肉芹菜餡就調好了

第十步，面饧滋潤後做面劑子，擀成餃子皮

第十一步，包入餡料，依次包好的餃子。這次的餃子量大，另一部分我冷凍備着，随吃随煮方便

第十二步，鍋裡水燒開後，加入半勺鹽再放餃子，目的是防粘。包餃子煮熟，就可以撈出上桌了。撈餃子的時候要多控一會水，這樣的餃子清爽，不會底部水塌塌

香噴噴好吃多汁、鮮美還不油膩的牛肉芹菜餃子就做好了，要想餃子好吃，這調餡還真是關鍵，制作要點寶媽還真得來唠叨幾句：

1，牛肉如果有筋膜的，要把剔幹淨再剁餡；洋蔥和姜末直接剁入餡裡更好吃，不光口感好，餡也更有滋味

2，肉餡裡要分次攪入少量清水，要點是千萬别加多了，起到餡不幹、滋潤就好，水多了餡稀不好包，水少了餡發幹口感不好。總之，四個字：少量多次

3，金湯的加入餃子更好吃了，倍兒鮮美，當然了，如果沒有也可以不放，隻是味道差一點

4，攪肉餡要順着一個方向，最後煮出來的餃子才會是一個抱團，呈一個肉蛋，大人孩子都喜歡

大家的年夜飯餃子準備包什麼餡？歡迎來分享！

三餐美食，快樂分享，您的評論點贊和轉發是對我最大的支持，謝謝！寶媽小廚，擅長家常菜、面食和早餐的制作。美食就是家的味道，有愛才能做得更好，三餐有“溫度”，體驗廚房裡的樂趣，歡迎繼續關注！本文為寶媽小廚原創作品，嚴禁搬運及盜圖，侵權必究！

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