食譜的編制及營養評價?黃河新聞網呂梁訊(高淑芳)“它流傳于清朝宮廷秘方，是一種高雅的京味甜食清代皇帝康熙、雍正、乾隆批閱奏章，時常工作到深夜，這是項既消耗體力又費腦的工作，因此核桃酪，是皇帝辦公時的健腦食療良品”呂梁市宮廷禦膳食品有限公司負責人李金吉拿着核桃酪驕傲地介紹道，我來為大家科普一下關于食譜的編制及營養評價?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

食譜的編制及營養評價

黃河新聞網呂梁訊(高淑芳)“它流傳于清朝宮廷秘方，是一種高雅的京味甜食。清代皇帝康熙、雍正、乾隆批閱奏章，時常工作到深夜，這是項既消耗體力又費腦的工作，因此核桃酪，是皇帝辦公時的健腦食療良品。”呂梁市宮廷禦膳食品有限公司負責人李金吉拿着核桃酪驕傲地介紹道。

“核桃酪”源于民間食譜，其配方集核桃仁、紅棗、江米食性之所長，兼容人參、茯苓、山藥的食療作用，巧妙使用中醫藥增減理論，精準确定各種食材的用量配比，是一種獨具風味的功能食品。

呂梁市宮廷禦膳食品有限公司是一家自然人投資的民營企業，位于離石區吳城鎮。該公司根據祖傳宮廷秘方研發的營養産品“核桃酪”突破了純手工制作到工業化生産的技術難關，2018年3月由公司編制的核桃酪産品企業标準經山西省衛生廳核準實施，因為是全球唯一，正在申請國家專利，将來會成為核桃酪的國家标準。2018年12月獲得市級非遺保護項目認證。“不想讓這項技術從我手上消失，不圖名圖利，這是唯一的技術一定要傳承下去，才能對得起自己一輩子的食品行業。”李金吉堅定地說道。

做核桃酪原料很簡單，但步驟極為瑣碎，首先要将核桃仁用開水浸泡，讓表皮的一層衣與果仁分離，再輕輕地挑去外面一層薄衣，由于核桃仁表面布滿了深深淺淺的溝壑，即使用開水泡過，去衣的這一過程也十分不易，脫了皮的核桃仁還要細細地搗碎。“之所以要剝去核桃仁的薄衣，一是因為核桃衣略帶苦澀，再者是為了讓核桃酪的口感更細滑。”李金吉詳細地介紹着。

據了解，另外兩種材料紅棗和糯米也都要将它們浸泡後磨碎。浸泡好的糯米磨成細細的米漿，過去這都得放入小缽裡慢慢地碾磨。磨好的米漿還要徹底過濾，才能确保口感的絕對細滑。到此為止，才算是完成了繁瑣又耗時的前期準備工作，接下來隻需将所有材料倒入鍋裡慢慢熬煮，直到核桃酪變得濃郁粘稠，滿屋子都氤氲着核桃紅棗的沁人香氣。煮好的核桃酪色澤有的偏紫紅，有的偏米黃，取決于材料的比例，口感順滑濃郁，甘香清甜。既可美容養顔，具有補氣血、健腦強腎、利肺益氣之功效的作用，又可内調可外養，堪稱食補之佳品。

一直以來，呂梁市宮廷禦膳食品有限公司本着做好農産品、發展好農産品、幫扶當地農民的遵旨，又積極引進生産特種水果“戈力果”糖水罐頭，俗稱洋姑娘、黃姑娘，是一種富含硒的東北水果，好吃又營養。“這個項目研究成功的話，我們這邊的人自己也可以種植，加工生産，還可以形成産業鍊，增加就業環境，帶動大家一起脫貧緻富，為脫貧攻堅貢獻自己的力量。”提及未來李金吉信心滿滿。

此外，呂梁市宮廷禦膳食品有限公司生産的琥珀核桃仁也是獨有的配方，與市面上的同類産品對比，從感官上就能區分，口感更佳。

[編輯：梁燕則]

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